Περιγραφή

Υλικά

2 Χοιρινά κότσια περίπου 300γρ το κάθε ένα

100 μλ Διαλεκτό ελαιόλαδο

1 κ.γ Διαλεκτό μουστάρδα αγγλική

1 κ.γ Διαλεκτό σκόνη πάπρικα

6 κλωναράκια Διαλεκτό ξηρή σπατζιά (φασκόμυλο)

Διαλεκτό Αλάτι και κόκκοι πιπέρι Διαλεκτό

νερό για το ταψί

αλουμινόχαρτο και λαδόκολα

Για το πουρέ πατάτας

1 κιλό πατάτες καθαρισμένες  

Αλάτι

100 γρ  βούτυρο

100 μλ φρέσκα κρέμα γάλακτος

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι Διαλεκτό

Για την Πίκλα αγγουράκι

2 αγγούρια, κομμένα σε λεπτές φέτες

200 γρ ζάχαρη

300 μλ Διαλεκτό ξύδι

1 κ.γ. σπόρους Διαλεκτό ξηρό κόλιανδρο

1 Αστεροειδή γλυκάνισο

2-3 κόκκοι κάρδαμο 

1 κ.γ. ανάμεικτοι κόκκοι πιπεριών Διαλεκτό

1 κ.γ. αλάτι Διαλεκτό

Μέθοδος

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς (αέρα).

Παίρνουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα κουζίνας και το στρώνουμε στον πάγκο μας και βάζουμε το κότσι στο κέντρο της λαδόκολλάς. Λαδώνουμε το κότσι και τοποθετούμε λίγη πάπρικα, φασκόμηλο, αλάτι και πιπέρι και με τα χέρια μας αλείφουμε όλα τα υλικά επάνω στο κότσι.

Καλύπτουμε την λαδόκολλά και μετά με αλουμινόχαρτο και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τα άλλα κότσια ψήνουμε για 4 ώρες στους 160 βαθμούς (αέρα).

Αφού περάσουν οι 4 ώρες ανεβάζουμε την θερμοκρασία στους 220 βαθμούς (αέρα), ανοίγουμε από επάνω το αλουμινόχαρτο και την λαδόκολλά και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανή η κρούστα του χοιρινού.

Για το πουρέ πατάτας: Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε τις πλυμένες και καθαρισμένες πατάτες μέσα και τις καλύπτουμε με νερό και προσθέτουμε μέσα  μια πρέζα αλάτι. Αφήνουμε να πάρει βράση και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες εντελώς (20-25 λεπτά περίπου). Αφού ψηθούν τις στραγγίζουμε και τις ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα.

Με το ειδικό εργαλείο για πουρέ (μπορούμε εναλλακτικά να χρησιμοποιήσουμε τα χέρια μας) πιέζουμε τις πατάτες μέχρι να τις πολτοποιήσουμε και να ομογενοποιηθούν και αφήνουμε στην άκρη. Σε μια μικρή κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο με την φρέσκα κρέμα μέχρι να ζεσταθεί.

Περιχύνουμε το ζεστό μείγμα κρέμας-βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί και να γίνει πουρέ και αλατοπιπερώνουμε.

Για του αγγουράκι τουρσί: Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το ξύδι, τη ζάχαρη,  τους σπόρους κόλιανδρου, το κάρδαμο, τον αστεροειδή γλυκάνισο, τους διάφορους κόκκους πιπεριού, το αλάτι και βράζουμε σε μέτρια  φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Προσθέτουμε τα αγγούρια που κόψαμε σε φέτες στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Μόλις πάρει μία βράση, αφαιρούμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε σε ένα μπολ μαζί με τη ξιδάτη καραμέλα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη να εφάπτονται στην επιφάνεια του μείγματος και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα μέχρι να κρυώσει το μείγμα.

Όλα τα βίντεο μαγειρικής και οι συνταγές θα μπορείτε να τις βρείτε στην ιστοσελίδα των Υπεραγορών Παπαντωνίου: https://www.papantoniou.com.cy/

στην κατηγορία Νέα & Συνταγές.

Στη δική μου ιστοσελίδα: https://chefsavvassavva.com/

Στο κανάλι μου στο YouTube: https://www.youtube.com/@chefsavvas

καθώς και στα προσωπικά μου social media σε Facebook και Instagram.

Ομάδα παραγωγής: First Frame Productions (professional Video Production Company)

#dialekxedialekto #diplasas #papantoniou #cook #chef #recipeofthemonth