Περιγραφή

Κέικ Καρότου με Γιαούρτι με Τραγανό Κραμπλ από Καρύδια και Γλάσο Κανέλας

Υλικά

Για το κέικ

360 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

450 γρ στραγγιστό γιαούρτι

100 μλ γάλα

170 γρ καστανή ζάχαρη

1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

240 μλ ηλιέλαιο

1 κ.γ. μαγειρική σόδα

2 κ.γ. κανέλα

⅓ κ.γ. τριμμένο γαρύφαλλο

300 γρ καρότα τριμμένα

Για το κράμπλ

1 κ. γλυκού κανέλα

80 γρ ζάχαρη

50 γρ λιωμένο βούτυρο

100 γρ αλεύρι γ.ο.χ

100 γρ ψιλοκομμένα καρύδια

 Για το γλάσο

200 γρ ζάχαρη άχνη

1 κ.γ σκόνη κανέλα

40 μλ φρέσκα κρέμα γάλακτος

Μέθοδος

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.

Αλείφουμε ένα στρογγυλό ταψί με λάδι και το στρώνουμε με λαδόκολλα.

Για το κράμπλ: Σε ένα μπολ ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο, το αλεύρι και την κανέλα και προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα καρύδια και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι να ενωθούν και αφήνουμε στην άκρη.

Για το κέικ: Κοσκινίζουμε το αλεύρι, την κανέλα, το γαρύφαλλο και αφήνουμε στην άκρη.

Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα το γιαούρτι και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα και χτυπάμε ελαφρά. Αφήνουμε να σταθεί για 2 με 3 λεπτά και μετά προσθέτουμε το λάδι και το γάλα και ανακατεύουμε όλο το μίγμα καλά.

Προσθέτουμε το αλεύρι μαζί με τα μπαχαρικά, το τριμμένο καρότο και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί καλά όλο το αλεύρι. Το μείγμα θα είναι αρκετά πηχτό αλλά δεν πειράζει. Το αδειάζουμε στην έτοιμη λαδωμένο  φόρμα κέικ και καλύπτουμε την επιφάνεια με το κραμπλ.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 30 λεπτά. Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στους 160 βαθμούς και συνεχίζουμε για ακόμη 30 λεπτά.

Όταν είναι έτοιμο, αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για 15 λεπτά πριν το αναποδογυρίσουμε σε μια σχάρα για να κρυώσει περισσότερο.

Αφαιρούμε προσεκτικά το λαδόκολλα και σερβίρουμε.

Για το γλάσο: Σε ένα βαθύ μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά του γλάσου και ανακατεύουμε καλά.

Βγάζουμε από τον φούρνο το κέικ και αφήνουμε να κρυώσει. Αφαιρούμε την φόρμα από το κέικ και το αναποδογυρίζουμε. Διακοσμούμε το κέικ με γλάσο.