Περιγραφή

Κέικ Λεμονιού με Τραγανό Κράμπλ  και Γλάσο Λεμόνι

Υλικά

Για το κέικ λεμόνι

360 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

450 γρ στραγγιστό γιαούρτι

170 γρ ζάχαρη άχνη

1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

240 μλ ηλιέλαιο  

100 μλ γάλα

1 σφηνάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Ξύσμα από 2 λεμόνια

½ κ.γ κουρκουμά

1 σφηνάκι εκχύλισμα βανίλιας

Για το κραμπλ λεμόνι

Ξύσμα από ένα λεμόνι

Χυμό από ½ λεμόνι

80 γρ ζάχαρη

50 γρ λιωμένο βούτυρο

100 γρ αλεύρι γ.ο.χ

½ κ.γ κουρκουμά

 Για το γλάσο

200 γρ ζάχαρη άχνη

40 μλ φρέσκα κρέμα γάλακτος

Χυμό και ξύσμα από ένα λεμόνι

Μέθοδος

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.

Αλείφουμε ένα στρογγυλό ταψί με λάδι και το στρώνουμε με λαδόκολλα.

Για το κράμπλ λεμόνι: Βάζουμε τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού σε ένα μικρό πολυμηχάνημα με μαχαίρια και το χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί το ξύσμα στη ζάχαρη και η ζάχαρη να πάρει ένα απαλό κίτρινο χρώμα.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο και το αλεύρι. Προσθέτουμε τη ζάχαρη λεμονιού και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι να ενωθούν και αφήνουμε στην άκρη.

Για το κέικ: Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με τον κουρκουμά και αφήνουμε στην άκρη.

Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα το γιαούρτι, τη ζάχαρη και τη βανίλια. Προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα και χτυπάμε ελαφρά. Αφήνουμε να σταθεί για 2 με 3 λεπτά και μετά προσθέτουμε το λάδι και το γάλα και ανακατεύουμε όλο το μίγμα καλά.

Προσθέτουμε το αλεύρι μαζί με το κουρκουμά και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί καλά όλο το αλεύρι. Το μείγμα θα είναι αρκετά πηχτό αλλά δεν πειράζει. Το αδειάζουμε στην έτοιμη λαδωμένη  φόρμα κέικ και καλύπτουμε την επιφάνεια με το κράμπλ λεμονιού.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 30 λεπτά. Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στους 160 βαθμούς και συνεχίζουμε για ακόμη 30 λεπτά.

Όταν είναι έτοιμο, αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για 15 λεπτά πριν το αναποδογυρίσουμε σε μια σχάρα για να κρυώσει περισσότερο.

Αφαιρούμε προσεκτικά το λαδόκολλα και σερβίρουμε.

Για το γλάσο: Σε ένα βαθύ μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά του γλάσου και ανακατεύουμε καλά.

Βγάζουμε από τον φούρνο το κέικ και αφήνουμε να κρυώσει. Αφαιρούμε την φόρμα από το κέικ και το αναποδογυρίζουμε. Διακοσμούμε το κέικ με γλάσο.