Περιγραφή

Κοτόπουλο Φιλέτο με Γάλα Καρύδας (Μεσανατολικό Φαγητό)

Υλικά

Για την μαρινάδα κοτόπουλου

2 φιλέτα στήθος κοτόπουλου, κομμένα σε κύβους

50 μλ σησαμέλαιο

1 κ.γ κουρκουμά

1 κ.γ μπούκοβο

1.2 κ.γ σκόνη κάρδαμο

1 κ.γ φρέσκοτριμμένο τζίντζερ

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

Για το ψήσιμο του κοτόπουλου

2 κλωναράκια από φρέσκο κρεμμυδάκι κομμένο σε λεπτές φέτες

100 μλ ηλιέλαιο για τηγάνισμα

100 μλ ζωμό κοτόπουλο (νερό με ζωμό)

300 γρ. γάλα καρύδας (κονσέρβα)  

100 γρ καρύδα σε φλούδες

Ξύσμα και χυμό από ένα λάιμ

Αλάτι και πιπέρι

Για το αρωματικό τζάσμιν (jasmine) ρύζι

330 γρ. νερό

200 γρ ρύζι τζάσμιν

1 φλούδα λεμόνι

Αλάτι και πιπέρι

Μέθοδος

Για το αρωματικό τζάσμιν (jasmine) ρύζι: Βάζουμε 350 μλ νερό σε μια κατσαρόλα, και το βάζουμε στην φωτιά να ζεσταθεί.

Σε ένα μπολ ξεπλένουμε το ρύζι αρκετή ώρα, μέχρι το νερό να βγαίνει διάφανο. Μόλις αρχίσει να βράζει το νερό, ρίχνουμε λίγο αλάτι, το ρύζι, χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Το αφήνουμε να σιγοβράσει περίπου 20 λεπτά, μέχρι να πιεί το υγρό και να έχει ψηθεί. Το αποσύρουμε από τη φωτιά και το ανακατεύουμε απαλά με πιρούνι να αφρατέψει.

Για το μαρινάρισμα κοτόπουλου: Σε ένα μπολ ρίχνουμε το κοτόπουλο σε μικρούς κύβους και όλα τα υλικά της μαρινάδας. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί και το αφήνουμε να μαριναριστεί για 2 ώρες.

Για το ψήσιμο του κοτόπουλου: Βάζουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι να ζεσταθεί στην φωτιά μαζί με το ηλιέλαιο και προσθέτουμε το κοτόπουλο και το σοτάρουμε για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε στο τηγάνι το φρέσκο κρεμμυδάκι σε φέτες και μαγειρεύουμε για ακόμη 1 λεπτό ανακατεύοντας συνεχώς.

Προσθέτουμε τον ζωμό, το γάλα καρύδας, και ξύσμα και χυμό από λάιμ και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα να κοχλάσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο.

Σερβίρουμε το κοτόπουλο με τη σάλτσα από το γάλα καρύδας του σε πιάτο βαθύ, πάνω από το ρύζι και διακοσμούμε με φύλλα φρέσκου κόλιαντρου.