Περιγραφή

Κουλούρι/Δακτυλιές

Υλικά

1 κιλό χωριάτικο αλεύρι
12 γρ. μαγιά
20 γρ. αλάτι
600 μλ νερό
2 γρ κανέλλα αλεσμένη
2 γρ μέχλεπι αλεσμένο
2 γρ μαστίχα αλεσμένη
200 γρ σουσάμι
15 γρ μαυρόκοκκο
15γρ γλυκάνισο

Μέθοδος:

Βράζουμε τα 2/3 του νερού με το γλυκάνισο, τη μαστίχα, τη ζάχαρη, το μέχλεπι, το νερό και την κανέλα για 5 λεπτά και το αφήνουμε να κρυώσει καλά. Αυτό θα κάνει πιο αρωματικό το ψωμί μας. Μπορείτε να το κάνετε από την προηγούμενη μέρα και να το αφήσετε με τα αρωματικά μέσα να είναι ποιο αρωματικό το ψωμί σας.

Το υπόλοιπο 1/3 του νερού το βάζουμε με τη μαγιά και το ανακατεύουμε να διαλυθεί η μαγιά καλά. Το αφήνουμε για 10 λεπτά.
Σε ένα κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι. Αναμειγνύουμε το αρωματικό νερό με το μείγμα νερού και μαγιάς. Προσθέτουμε σιγά σιγά στο αλεύρι το μείγμα με το νερό ζυμώνουμε για 5 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα και μετά χαμηλώνουμε την ταχύτητα για ακόμη 5 λεπτά μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη. Αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 1 ώρα σκεπασμένη.
Σε μια μικρή κατσαρόλα βράζουμε το σουσάμι, με τον μαυρόκοκκο για 3 λεπτά. Το στραγγίζουμε και το βάζουμε σε μια πετσέτα σκεπασμένη.
Κόβουμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη, την πλάθουμε σε ένα μικρό ρολό και το περνάμε από το υγρό μείγμα σουσαμιού και μαυρόκοκκου. Κόβουμε με ένα μαχαίρι σε ίσα μέρη το ρολό και κολλάμε τα κομμάτια ζύμης μαζί σε ένα ενωμένο κουλούρι.
Τα σκεπάζουμε πάλι και τα αφήνουμε για 30 λεπτά να φουσκώσουν. Είναι έτοιμα για ψήσιμο, όταν αφήνει αποτύπωμα όταν τα πιέζετε ελαφρά.
Τα ψήνετε σε ζεστό φούρνο στους 200 βαθμούς, για 30 λεπτά περίπου