Περιγραφή

Κράφιν / Cruffin (Κρουασάν – Μάφιν) 

Υλικά

400 γρ χωριάτικο αλεύρι

300 γρ  αλεύρι για όλες τις χρήσεις

100 γρ ζάχαρη

10 γρ  αλάτι

14 γρ  ξηρή μαγιά

300 μλ χλιαρό νερό

100 γρ βούτυρο

300 γρ αλατισμένο βούτυρο για γέμιση

Για τη μους σοκολάτα

500 γρ σοκολάτα

400 μλ κρέμα γάλακτος

Μέθοδος

Βάζουμε στο κάδο του μίξερ το χωριάτικο αλεύρι και το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, και προσθέτουμε μέσα τη  ζάχαρη, το αλάτι και τη ξηρή μαγιά. Προσθέτουμε το χλιαρό νερό και με τον γάντζο τα χτυπάμε σε αργή ταχύτητα για 2 με 3 λεπτά.

Όταν η ζύμη αρχίσει και ζυμώνεται ομαλά, προσθέτουμε σε κύβους αλατισμένο βούτυρο (100γρ) σε θερμοκρασία δωματίου και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να απορροφήσει το βούτυρο και η ζύμη να μην κολλάει.

Αφαιρούμε τη ζύμη από τον κάδο και τη βάζουμε σε μπολ και καλύπτουμε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα.

Αφήνουμε τη ζύμη για 2 ώρες. Αφού περάσουν οι 2 ώρες χωρίζουμε τη ζύμη στα 4 και τη ζυμώνουμε σε 4 μπαλίτσες αφήνοντας τις για ακόμη 15 λεπτά σκεπασμένες με μια πετσέτα.

Τα 300 γρ βούτυρο για τη γέμιση, πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Παίρνουμε την κάθε ζύμη (μπαλίτσα) και με τον πλάστη την ανοίγουμε όσο πιο λεπτή μπορούμε σε ορθογώνιο σχήμα και απλώνουμε μια λεπτή στρώση από το βούτυρο στη ζύμη και τυλίγουμε τις άκριες της ζύμης από πίσω προς τα εμπρός για να γίνει ένα κύλινδρος ζύμης γεμιστός με βούτυρο.

Κόβουμε διαγώνια τον κάθε κύλινδρο  και τυλίγουμε ελαφρώς την κομμένη ζύμη σε κύκλο και τη βάζουμε στο ταψί των μάφιν (σε κάθε θήκη).

Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 1 ώρα ή να διπλασιαστεί, σε θερμοκρασία δωματίου.

Προθερμαίνουμε το  φούρνο στους 195 βαθμούς.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 195 βαθμούς για 20-25 λεπτά.

Για τη μους σοκολάτας: Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί.

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ την φρέσκα κρέμα και την χτυπάμε μέχρι να γίνει σαντιγί. Προσθέτουμε μέσα σιγά σιγά τη λιωμένη σοκολάτα και με μια μαρίζα ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα μους.

Διακοσμούμε τα κράφιν με μους σοκολάτας από πάνω.