Μαρίδα/Αθερίνα Σαβόρο με φρέσκο λουβί 

Υλικά

Για το ψάρι
1 κιλό ψάρι μαρίδα ή αθερίνα καθαρισμένα (από λέπια και έντερα)
500 γρ αλεύρι χωριάτικο για το πανάρισμα
1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα

 

Για το σαβόρο
50 μλ ελαιόλαδο
3-4 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες και τεμαχισμένες στα τέσσερα
2-3 κλωναράκια λασμαρί (δεντρολίβανο)
250 μλ ξίδι (+ 1/2 φλιτζάνι νερό αν προτιμάτε πιο αραιό ξίδι)
50 γρ αλεύρι
Αλάτι

Για το φρέσκο λουβί 

500 γρ. φρέσκα λουβιά
1 τρυφερό κολοκύθι πάλκαπα γύρω στα 500 γρ.
Τον χυμό από 1 λεμόνι
50 μλ ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι

Για το σερβίρισμα
Ελαιόλαδο και λεμόνι

Μέθοδος

Για το λουβί                                                      

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε 3 λίτρα νερό με λίγο αλάτι και το βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά να ζεσταθεί μέχρι να κοχλάσει. Ρίχνουμε μέσα τα φρέσκα λουβιά και το ξύσμα και τα αφήνουμε σε δυνατή φωτιά για 1 με 2 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα τον αφρό που βγαίνει στην επιφάνεια. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα σιγοβράζουμε για 20-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αρκετά.
Στο μεταξύ, πλένουμε και καθαρίζουμε το κολοκύθι και το κόβουμε σε χοντρά κομμάτια και αφού περάσουν τα 20 λεπτά που βράσαμε το λουβί, προσθέτουμε το κολοκύθι μέσα και ψήνουμε για 5 λεπτά περίπου. Στο τέλος ρίχνουμε μέσα το χυμό του λεμονιού, το ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το βράσιμο.
Για το ψάρι                                                                                                              Αλευρώνουμε τα ψάρια και τα τηγανίζουμε. Όταν είναι έτοιμα, τα αλατίζουμε και τα τοποθετούμε σε μια βαθιά πιατέλα.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά μαζί το δεντρολίβανο.
Διαλύουμε το αλεύρι με το μισό ξίδι και προσθέτουμε το μείγμα μαζί με το υπόλοιπο ξίδι στα υλικά που είναι στη φωτιά.
Προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε. Όταν το μείγμα βράσει περιχύνουμε μ’ αυτό τα ψάρια, να τα σκεπάζει.