Μεξικάνικα Λαζάνια

Υλικά

Για τον κιμά

100 μλ ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 καρότο τριμμένο ή κομμένο σε μικρούς κύβους

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

500 γρ κιμά βοδινό διπλοπερασμένο

50 γρ πελτέ ντομάτας

250 μλ κρασί κόκκινο

400 γρ ντομάτα κονκασέ

400 μλ νερό

1 κονσέρβα μαύρα φασόλια

1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε μικρούς κύβους

1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μικρούς κύβους

1/2 ματσάκι φρέσκος κόλιανδρος ψιλοκομμένος

1 κ.γ πάπρικα

1 κ.γ κόλινδρος ξηρός

 

Για την μπεσαμέλ

100 γρ βούτυρο

100 γρ αλεύρι

1 λίτρο γάλα

2 αυγά

1 κ.γ πάπρικα καπνιστή

100 γρ τριμμένο τυρί τσένταρ

Αλάτι, πιπέρι

 

Για το στήσιμο

1 πακέτο μικρές μεξικάνικες τορτίγιες

250 γρ τυρί τσένταρ, τριμμένο

 

Μέθοδος

Για τον κιμά: Βάζουμε ένα αντικολλητικό μεγάλο βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά. Προσθέτουμε μέσα το κρεμμύδι, το σέλινο και το τριμμένο καρότο, μαζί με το ψιλοκομμένο σκόρδο και αφήνουμε να ροδίσουν καλά για 2 με 3 λεπτά.

Προσθέτουμε τον βοδινό κιμά και σοτάρουμε για 5 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα και μετά προσθέτουμε

τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει ο κιμάς καλά. Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί καλά και μετά ρίχνουμε την ντομάτα κονκασέ, το νερό και ανακατεύουμε. Καλύπτουμε με το καπάκι, χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. Αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε μέσα το ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο, τα μαύρα στραγγισμένα φασόλια, τις πιπεριές και ανακατεύουμε. Διορθώνουμε τη γεύση με λίγο αλάτι, πιπέρι και καπνιστή πάπρικα.

Για την μπεσαμέλ: Βάζουμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και αφήνουμε να λιώσει. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να απορροφήσει όλο το βούτυρο.

Προσθέτουμε το γάλα σιγά σιγά και ανακατεύοντας συνέχεια με το σύρμα, μέχρι να δέσει η μπεσαμέλ. Προσθέτουμε την καπνιστή πάπρικα, το αλάτι και λίγο πιπέρι και ανακατεύουμε.

Μόλις αρχίσει να βράζει, αφαιρούμε από τη φωτιά, βάζουμε το τριμμένο τυρί τσένταρ, τα αυγά και ανακατεύουμε.

Για το στήσιμο: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς (αέρα).

Παίρνουμε μικρά ατομικά πυρίμαχα μπολ για ψήσιμο στο φούρνο και απλώνουμε μία στρώση από μεξικάνικο κιμά στη βάση και από πάνω βάζουμε μια μεξικάνικη τορτίγια (στην θέση λαζανιών) ώστε να καλυφθεί ο πάτος. Συνεχίζουμε και απλώνουμε ακόμη μια στρώση από τον κιμά  και καλύπτουμε με άλλη μία στρώση από τις μεξικάνικες τορτίγιες (μπορείτε να βάζετε και λίγη μεξικάνικη μπεσαμέλ μέσα στη γέμιση).

Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία άλλες 2 φορές και βάζουμε στο τέλος, από πάνω, την μεξικάνικη μπεσαμέλ, και από πάνω βάζουμε λίγο τριμμένο μεξικάνικο τυρί.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 50 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρώμα.