Περιγραφή

Ολόκληρο Φιλέτο Σολομού με Κρούστα Μυρωδικών και Ξηρών Καρπών και Κρεμώδες Σάλτσα με Βότκα

Υλικά

Για τον σολομό

1 κιλό ολόκληρο φιλέτο σολομού

100 γρ μουστάρδα ντιζόν

 Για την κρούστα μυρωδικών

100 γρ βούτυρο

100 μλ ελαιόλαδο

200 γρ ψωμί τοστ χωρίς κόρα

150 γρ χοντροκομμένα αμύγδαλα

Ξύσμα από 1 λεμόνι

1/3 δέσμης ψιλοκομμένο μαϊντανό

1/3 δέσμης ψιλοκομμένο βασιλικό

Αλάτι και πιπέρι

 Για τις αρωματικές πατάτες

500 γρ baby πατάτες

200 μλ ελαιόλαδο

3-4 κλαδάκια δεντρολίβανο

1 σκελίδα σκόρδο

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την κρεμώδες σάλτσα με βότκα 

50 γρ βούτυρο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

100 μλ βότκα

300 μλ φρέσκα κρέμα γάλακτος

100 μλ ζωμό κοτόπουλο και 2 κ.σ. corn flour

Χυμό και ξύσμα από ένα λεμόνι

Αλάτι και πιπέρι

Ψιλοκομμένο άνηθο για το γαρνίρισμα

Μέθοδος

Για τον σολομό: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς (αέρα)

Αλατίζουμε και πιπερώνουμε το φιλέτο σολομού από όλες τις πλευρές και με ένα πινέλο αλείφουμε την πάνω μεριά του  φιλέτου με την μουστάρδα.

Σε ένα μίξερ με μαχαίρια, αναμειγνύουμε όλα τα υλικά της κρούστας μυρωδικών, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στρώνουμε το μείγμα της κρούστας πάνω από τη μουστάρδα στα φιλέτα του σολομού.

Τοποθετούμε τα φιλέτα του σολομού σε λαδωμένο ταψί και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά ή μέχρι η κρούστα να γίνει τραγανή και το φιλέτο του σολομού να είναι ζουμερό.

Για την κρεμώδες σάλτσα με βότκα: Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, ρίχνουμε το βούτυρο. Σοτάρουμε πρώτα το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει και μετά προσθέτουμε το σκόρδο για 30 δευτερόλεπτα περίπου.

Προσθέτουμε την βότκα και μόλις η ποσότητα του μειωθεί στο μισό, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το μείγμα γάλακτος-corn flour. Αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά. Για το τέλος αφήνουμε το ξύσμα και χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώνουμε.

Πασπαλίζουμε με μαϊντανό ή άνηθο και σερβίρουμε.

Για τις πατάτες: Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες και τις αφήνουμε με το φύλο τους. Κόβουμε τις πατάτες σε μικρούς κύβους και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με ζωμό, λίγο αλάτι, και λίγο πιπέρι και τις βράζουμε για 25 λεπτά. Αφού ψηθούν οι πατάτες, τις περνάμε από ένα τρυπητό και τις στραγγίζουμε.

Βάζουμε τις πατάτες σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τις περιχύνουμε με λίγο  ελαιόλαδο, βούτυρο, το ψιλοκομμένο σκόρδο  και μοιράζουμε τα κλαδάκια του δεντρολίβανου ανάμεσα στις πατάτες. Ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν από όλες τις πλευρές και σερβίρουμε.