Περιγραφή

Παραδοσιακό Αθηαινίτικο Ψωμί

Υλικά:

540γρ Αλεύρι Φαρίνα 00
180γρ Αλεύρι Χωριάτικο
18γρ Αλάτι
12γρ Μαγιά
540μλ Νερό (25 βαθμούς θερμοκρασία) 

Μέθοδος:

Σε ένα κάδο του μίξερ με το ζυμωτήρι βάζουμε μέσα τα 2 αλεύρια, το αλάτι, την μαγιά και τα ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε μέσα το χλιαρό νερό σιγά σιγά και το χτυπάμε για 5 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη.
Βάζουμε την ζύμη σε ένα αλευρωμένο μπολ και την σκεπάζουμε. Την αφήνουμε για 1 ½ ώρα να φουσκώσει καλά.
Προθαιρμένουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και βάζουμε στο βάθος  ένα ταψί με νερό.
Αναποδογυρίζουμε το μπολ και με ένα μαχαίρι σχηματίζουμε ένα κύκλο από επάνω. Βάζουμε μέσα το ψωμί σε προθαιρμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά και τα πρώτα 5 λεπτά να έχουμε λίγο ανοιχτή την πόρτα του φούρνου. (με αυτό τον τρόπο θα φουσκώσει το ψωμί από επάνω). Το νερό που είναι στο ταψί θα κάνει πολύ τραγανή την κρούστα του ψωμιού.
Σημ: Το νερό θα πρέπει να είναι 25 βαθμούς θερμοκρασία. Εάν έχουμε θερμόμετρο είναι καλά να το χρησιμοποιήσουμε. Εάν όχι θα πρέπει να είναι χλιαρό προς λίγο ποιο ζεστό. Με αυτό τον τρόπο το ψωμί μας θα γίνει πολύ καλύτερο.