Περιγραφή

Πασχαλινό Ψωμί με Καρύδια Ποβιτίκα (Povitica Βread)

Υλικά

Για τη ζύμη

50 μλ χλιαρό νερό

50 γρ ζάχαρη

14 γρ μαγιά

120 μλ γάλα

100 γρ ζάχαρη

1 πρέζα αλάτι

50 γρ βούτυρο λιωμένο

1 αυγό

1 σφηνάκι εκχύλισμα βανίλιας

600 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

 Για τη γέμιση

100 μλ γάλα

20 γρ λιωμένο βούτυρο

300 γρ καρύδια

100 γρ ζάχαρη

1 πρέζα αλάτι

½ κ.γ σκόνη κανέλα

1 αυγό

1 σφηνάκι βανίλια

Μέθοδος

Για τη ζύμη: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τη μαγιά στο χλιαρό νερό. Αφήνουμε στην άκρη για περίπου 5 λεπτά.

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το γάλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς, έως ότου είναι περίπου 40 βαθμούς κελσίου.

Μόλις είναι έτοιμο αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε μέσα το λιωμένο βούτυρο, τη βανίλια, τη ζάχαρη, το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν.

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε μέσα το αλεύρι και με τον γάντζο προσθέτουμε το μίγμα μαγιάς πρώτα και σε χαμηλή ταχύτητα και μετά προσθέτουμε το μίγμα με το γάλα και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματίσει μια λεία, ελαστική μπάλα ζύμης (μπορείτε επίσης να αναμίξετε και να ζυμώσετε με το χέρι).

Αφού είναι έτοιμη η ζύμη, την τοποθετούμε σε ένα μπολ με λίγο αλειμμένο ελαιόλαδο, καλύπτουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη για 1,5 ώρα σε ζεστό μέρος ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Για τη γέμιση: Στον κάδο ενός μίξερ με μαχαίρια προσθέτουμε όλα τα υλικά και τα χτυπάμε μέχρι γίνει ένα μους από καρύδια για 1 λεπτό.

Αφήνουμε το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να είναι έτοιμη η ζύμη.

Για το στήσιμο: Βουτυρώνουμε ένα ορθογώνιο ταψί και βάζουμε στη βάση λαδόκολλα ψησίματος και αφήνουμε στην άκρη.

Αφού το μέγεθος της ζύμης έχει διπλασιαστεί, αφαιρούμε τη ζύμη από το μπολ και τη βάζουμε σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια.

Ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη σε ορθογώνιο και λεπτό σε πάχος μέγεθος.

Απλώνουμε τη γέμιση καρυδιών ομοιόμορφα στη ζύμη, και περνώντας τις δύο άκρες της ζύμης, τυλίγουμε τη ζύμη σφιχτά κάνοντας ένα σφικτό ρολό.

Απλώνουμε το ρολό απαλά στο ταψί που ετοιμάσαμε προηγουμένως, κάνοντας ένα σχήμα ζιγκ-ζάγκ καθώς το τοποθετούμε.

Καλύπτουμε το ταψί με μια πετσέτα και αφήνουμε να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος, για τουλάχιστον 15 λεπτά ενώ προθερμαίνουμε το φούρνο σας στους 180 βαθμούς (αέρα).

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και μετά από 15 λεπτά, χαμηλώνουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς και συνεχίζουμε το ψήσιμο για επιπλέον 45 λεπτά.

Αφαιρούμε το ψωμί από το φούρνο και το αφήνουμε για 20-30 λεπτά σε σχάρα πριν το αφαιρέσουμε από το ταψί.