Περιγραφή

Σιγοψημένο Βοδινό Στήθος με Σάλτσα  Gravy και Πατάτα Πουρέ

Yλικά

Για το βοδινό

2 κιλά βοδινό στήθος (beef Brisket)

2 κρεμμύδια

2 καρότα

2 κλωναράκια σέλινο

4 κλωναράκια θυμάρι

3 φύλλα δάφνης

Λίγοι κόκκοι πιπεριών

200μλ κόκκινο κρασί

Για την σάλτσα gravy

50 γρ αλεύρι

50 γρ βούτυρο

1 κύβο ζωμό βοδινό

1 λίτρο ζωμό (από το βοδινό)

Για το πουρέ πατάτας

1 κιλό πατάτες καθαρισμένες

Αλάτι

100 γρ βούτυρο

100 μλ φρέσκα κρέμα γάλακτος

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Μέθοδος

Για το βοδινό: Βάζουμε το βοδινό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε μέσα το κρασί και το καλύπτουμε με νερό, τα κρεμμύδια κομμένα στα 4, τα καρότα σε μικρά κομμάτια, το σέλινο, το θυμάρι, τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους πιπεριών και καλύπτουμε την κατσαρόλα με καπάκι.

Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και σιγοψήνουμε για 3μιση ώρες και κατά διαστήματα καθαρίζουμε τα τοιχώματα και προσθέτουμε λίγο νερό μέσα.  Αφού περάσουν οι 3 ώρες, αφαιρούμε το βοδινό από την κατσαρόλα και αφήνουμε για 10 λεπτά.

Για την σάλτσα gravy:  Με μια τρυπητή κουτάλα παίρνουμε 1 λίτρο από το ζωμό που σιγοψήσαμε το βοδινό. Βάζουμε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και αφήνουμε να λιώσει. Όταν λιώσει, προσθέτουμε μέσα το αλεύρι  και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να ξανθίσει το αλεύρι και φτιάχνουμε ένα ρου. Προσθέτουμε μέσα τον κύβο και το ζωμό βοδινό και μια κουταλιά του γλυκού από το gravy και αφήνουμε να δέσει η σάλτσα.

Για το πουρέ πατάτας: Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε τις πλυμένες και καθαρισμένες πατάτες μέσα και τις καλύπτουμε με νερό και προσθέτουμε μέσα μια πρέζα αλάτι. Αφήνουμε να πάρει βράση και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες εντελώς (20-25 λεπτά περίπου). Αφού ψηθούν, τις στραγγίζουμε και τις ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα.

Με το ειδικό εργαλείο για πουρέ (μπορούμε εναλλακτικά να χρησιμοποιήσουμε τα χέρια μας) πιέζουμε τις πατάτες μέχρι να τις πολτοποιήσουμε και να ομογενοποιηθούν και αφήνουμε στην άκρη. Σε μια μικρή κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο με την φρέσκα κρέμα μέχρι να ζεσταθεί.

Περιχύνουμε το ζεστό μείγμα κρέμας-βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί και να γίνει πουρέ και αλατοπιπερώνουμε.