Περιγραφή

Σιγοψημένο Χοιρινό Μπέικον στο Φούρνο με Πουργούρι και Σύκα παστά

Υλικά

Για το χοιρινό
500 γρ ολόκληρο χοιρινό μπέικον χωρίς κόκκαλο
1 κρεμμύδι
1 δάφνη
200 μλ κόκκινο κρασί
100 γρ χοντρό αλάτι

Για το πουργούρι
1 ποτήρι πουργούρι
100 γρ φιδέ μακαρόνι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ½ ποτήρι νερό
50 μλ ελαιόλαδο
Λίγο αλάτι και πιπέρι
1 ζωμό λαχανικών
50γ ρ παστά σύκα
Μπαχαρικά: κάρδαμο, κανέλα, αστεροειδή γλυκάνισο

Για τη σάλτσα
2 κ.σ ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 φλιτζάνια κόκκινο κρασί
3 κουταλάκια κρέμα βαλσάμικο
3 κουταλάκια μέλι
Αλάτι και λίγο πιπέρι

Μέθοδος
Για το χοιρινό μπέικον: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 120 βαθμούς. Σε ένα ταψί βάζουμε λαδόκολλα, κόβουμε το κρεμμύδι σε χοντρά κομμάτια και βάζουμε το μπέικον από πάνω του. Βάζουμε το κρασί μέσα στο ταψί με τη δάφνη, πάνω από το χοιρινό μπέικον. Καλύπτουμε με αλάτι από πάνω από την πέτσα του μπέικον. Με ένα αλουμινόχαρτο σκεπάζουμε το ταψί προσεκτικά και σιγοψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 120 βαθμούς για δύο ώρες.
Για το πουργούρι: Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το βάζουμε στη φωτιά να ζεσταθεί καλά. Ρίχνουμε μέσα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ροδίσουν. Συνεχίζουμε το ψήσιμο μας προσθέτοντας το φιδέ και ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσει για ένα με δύο λεπτά και μετά προσθέτουμε το πουργούρι και ανακατεύουμε για ακόμη ένα με δύο λεπτά. Προσθέτουμε μέσα το νερό με το ζωμό και τα μπαχαρικά, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε για ακόμη δύο με τρία λεπτά. Προσθέτουμε τα παστά σύκα και αποσύρουμε από τη φωτιά και το σκεπάζουμε με μια πετσέτα να σιγοψηθεί από μόνο του.
Για την σάλτσα: Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε μέσα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι να ροδίσει καλά. Προσθέτουμε μέσα το ξύδι βαλσάμικο και το κόκκινο κρασί και χαμηλώνουμε τη φωτιά μέχρι να εξατμιστεί, για περίπου 5 λεπτά. Όταν το περισσότερο κρασί εξατμιστεί, ρίχνουμε μέσα το μέλι και το αλάτι με το πιπέρι. Σιγοψήνουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.(αν θέλουμε να δέσει η σάλτσα καλύτερα σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε 50γρ αλεύρι με 50μλ ελαιόλαδο και το ρίχνουμε στην σάλτσα για να δέσει η σάλτσα).