Περιγραφή

Τούρτα Μπλάκ Φόρεστ                                                                                     

Υλικά
Για το παντεσπάνι
5 αυγά
200 γρ ζάχαρη
Λίγο εκχύλισμα βανίλιας
1 πρέζα αλάτι
120 γρ αλεύρι ζαχαροπλαστικής
20 γρ κορν φλάουρ
30 γρ Κακάο

Για τη σαντιγί
1 λίτρο φρέσκα κρέμα γάλακτος, παγωμένη
1 κ.γ εκχύλισμα βανίλιας
150 γρ ζάχαρη άχνη

Για το στήσιμο
150 γρ μαρμελάδα βύσσινο
150 γρ κομπόστα βύσσινο
30 γρ κονιάκ ή λικέρ η σιρόπι
100 γρ κουβερτούρα σοκολάτας τρούφα
100 γρ κουβερτούρα σοκολάτας

Μέθοδος

Για το παντεσπάνι:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα αυγά και τη ζάχαρη και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα για 5 λεπτά για να αφρατέψει το μείγμα. Αφού περάσουν τα 5 λεπτά και φουσκώσει το μείγμα, αφαιρούμε το μείγμα από τον κάδο από το μίξερ και προσθέτουμε τη βανίλια και το αλάτι.
Βάζουμε το κόσκινο πάνω από τον κάδο με το μείγμα αυγών και ρίχνουμε μέσα το αλεύρι,
το κορν φλάουρ και το κακάο και το κοσκινίζουμε για να μην σβολιάσει το μείγμα και να μην φουσκώσει το παντεσπάνι καθώς θα το ψήσουμε.
Ανακατεύουμε λίγο το μείγμα και βουτυρώνουμε 2 φόρμες για παντεσπάνι και μετά βάζουμε λίγο κακάο και μοιράζουμε το μείγμα. Ψήνουμε για 30 λεπτά και όταν ψηθεί το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει.
Για τη σαντιγί:

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ την φρέσκα κρέμα γάλακτος, τη βανίλια και τη ζάχαρη άχνη και τα χτυπάμε όλα μαζί με το σύρμα μέχρι να σφίξει και να γίνει μια σφικτή σαντιγί. Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο και αφήνουμε να παγώσει καλά.
Για το στήσιμο:

Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε το μπράντι με το χυμό από τα κομπόστα βύσσινο. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε την μαρμελάδα βύσσινο με τα στραγγισμένα κομπόστα βύσσινο και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε το πρώτο παντεσπάνι στην πιατέλα και με ένα πινέλο απλώνουμε το μισό σιρόπι στο παντεσπάνι.
Βάζουμε από πάνω το μισό μείγμα μαρμελάδας και κομπόστα βύσσινο, την μισή ψιλοκομμένη κουβερτούρα, και μετά το ¼ από τη σαντιγί και απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια του παντεσπανιού. Βάζουμε από πάνω το δεύτερο παντεσπάνι, απλώνουμε το υπόλοιπο σιρόπι, την υπόλοιπη σαντιγί και την απλώνουμε πάνω και περιμετρικά από την τούρτα. Βάζουμε τα υπόλοιπα βύσσινα και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη κουβερτούρα.