Περιγραφή

Χοιρινά Φιλετάκια με Κουμανδαρία, Σταφυλόμελο και Φρέσκα Κρέμα συνοδευόμενο με Αγριόρυζο και Μανιτάρια.

Υλικά

Για το χοιρινό

100 μλ ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

500 γρ χοιρινό φιλέτο (ψαρονέφρι)

300 μλ κρασί κουμανδαρία

50 γρ έψημα (σταφυλόμελο)

200 μλ φρέσκια κρέμα

Φρέσκο θυμάρι

Αλάτι κα τριμμένο πιπέρι

Για το αγριόρυζο

200 γρ άγριο ρύζι ή μεικτό ρύζι

200 γρ διάφορα μανιτάρια

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

200 μλ λευκό κρασί

1 φύλλο δάφνης

Λίγο φρέσκο θυμάρι

50 γρ βούτυρο

50 μλ ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι

Μέθοδος

Για το αγριόρυζο:

Σε ένα τρυπητό ρίχνουμε το ρύζι, το πλένουμε σε τρεχούμενο νερό και το αφήνουμε να στραγγίξει. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε 400 μλ νερό και τη βάζουμε να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Αφού το νερό είναι ζεστό, ρίχνουμε μέσα το ρύζι, με λίγο αλάτι, και σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, το ψήνουμε και το αποσύρουμε 3-4 λεπτά νωρίτερα από τον αναγραφόμενο χρόνο.

Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με λίγο ελαιόλαδο. Μόλις το κρεμμύδι ροδίσει, δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα μανιτάρια και το σκόρδο και σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα τα μανιτάρια (περίπου 3-4 λεπτά). Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τα μυρωδικά, το αλάτι, το πιπέρι και το βούτυρο. Στο τέλος προσθέτουμε το ρύζι στο τηγάνι και χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε καλά για 1-2 λεπτά.

Για το χοιρινό:

Κόβουμε τα χοιρινά φιλετάκια σε μέτρια κομμάτια και τα χτυπάμε λίγο για να μαλακώσουν.

Βάζουμε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να ζεσταθεί καλά. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί ρίχνουμε μέσα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και αφήνουμε να ροδίσει καλά. Προσθέτουμε μέσα τα φιλετάκια και αφήνουμε να ροδοκοκκινίσουν καλά και από τις δύο πλευρές και μετά προσθέτουμε τη κουμανδαρία και αφήνουμε για δυο λεπτά να δέσει με το χοιρινό. Προσθέτουμε το σταφυλόμελο και την φρέσκα κρέμα και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά  μέχρι να γίνει μια ρευστή σάλτσα.

Στο τέλος προσθέτουμε το φρέσκο θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι.