Περιγραφή

Χοιρινό Σνίτσελ με Σαλάτα Κόσλοου

Υλικά
Για το χοιρινό σνίτσελ
350 γρ χοιρινή λούντζα
250 γρ αλεύρι χωριάτικο
4 αυγά χτυπημένα
500 γρ φρυγανιά
Ηλιέλαιο ή άλλο σπορέλαιο για το τηγάνισμα
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σαλάτα
100 γρ λάχανο άσπρο, λεπτοκομμένο
100 γρ κόκκινο λάχανο, λεπτοκομμένο
1 κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 καρότο, τριμμένο
2 κλ. σέλινο, λεπτοκομμένα
1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
100 γρ μαγιονέζα
50 μλ ξύδι λευκό
20 γρ μουστάρδα
20 γρ μέλι
Αλάτι, πιπέρι

Μέθοδος

Για το σνίτσελ: Ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να τα κοπανήσει, με τη βοήθεια ειδικού σφυριού κρέατος με αιχμές ώστε να πετύχει την υφή που θα επιτρέψει να «πιάσει» σωστά το πανάρισμα.
Βάζουμε 3 μπολ το ένα δίπλα στο άλλο σε σειρά. Στο πρώτο μπολ βάζουμε το αλεύρι, μετά στο επόμενο τα χτυπημένα αυγά και στο τρίτο μπολ τη φρυγανιά.
Παίρνουμε το κάθε κομμάτι κρέατος και το ακουμπάμε ελαφρώς, να αλευρωθεί όλη η επιφάνεια του. Τινάζουμε να φύγει το περιττό αλεύρι και επαναλαμβάνουμε από την άλλη πλευρά. Μετά περνάμε το αλευρωμένο κρέας από το χτυπημένο αυγό και τέλος περνάμε το κρέας από την τριμμένη φρυγανιά. Προσέχουμε να απλωθεί σε όλο το κρέας το πανάρισμα.
Μεταφέρουμε προσεκτικά το κρέας σε τηγάνι με ζεστό ηλιέλαιο στους 160, ή μέχρι να αχνίζει ελαφρώς. Τηγανίζουμε για περίπου 1 με 2 λεπτά το πολύ. Με τη βοήθεια τσιμπίδας γυρίζουμε το κρέας ώστε να τηγανιστεί και από την άλλη πλευρά. Όταν ροδίσει ομοιόμορφα από τις δυο πλευρές, το αποσύρουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας.
Για τη σαλάτα κόσλοου: Κόβουμε το κόκκινο και το λευκό λάχανο σε πολύ λεπτές λωρίδες και το βάζουμε σε ένα μπολ. Κόβουμε το κρεμμύδι στη μέση και μετά το κόβουμε σε λεπτές φέτες και τις βάζουμε στο μπολ. Τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη το καρότο και τα βάζουμε στο μπολ. Κόβουμε σε λεπτές φέτες το σέλινο και τον μαϊντανό και τα βάζουμε στο μπολ. Στο μπολ με τα λαχανικά προσθέτουμε τη μαγιονέζα μαζί με το ξίδι, το θυμάρι, αλάτι και αρκετό πιπέρι και αρχίζουμε και ανακατεύουμε με τα χέρια να πάει η μαγιονέζα παντού.