Περιγραφή

Κοτόπουλο Παπρικάζ συνοδευόμενο με Εξωτικό Άγριο Ρύζι

 Υλικά

100 μλ ελαιόλαδο

8 κνήμες κοτόπουλο με το δέρμα τους

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 κ.γ. πελτέ ντομάτας

2 κ.σ. γλυκιά πάπρικα

1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα

50 γρ αλεύρι γ.ο.χ

200 γρ σάλτσα ντομάτας κογκασέ (κομματάκια ντομάτας)

200 γρ χυμό ντομάτας

1 κύβος ζωμός κοτόπουλο

1 κ.γ. ζάχαρη

200 γρ γιαούρτι

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το ρύζι

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

50γρ φιδέ μακαρόνι

200 γρ άγριο ρύζι

1 κ.γ εστραγκόν

1 κύβο ζωμό κοτόπουλο

400 μλ νερό

Αλάτι και πιπέρι

Μέθοδος

Αλατοπιπερώνουμε και από τις 2 πλευρές τους μηρούς κοτόπουλου. Βάζουμε ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και τη βάζουμε σε μέτρια φωτιά να  ζεσταθεί καλά. Αφού ζεσταθεί καλά, προσθέτουμε μέσα τα μπούτια, πρώτα με το δέρμα τους προς τα κάτω και μετά από την άλλη πλευρά, για περίπου 6 λεπτά  ή μέχρι να πάρουν ένα ροδοκόκκινο χρώμα και από τις 2 πλευρές.

Όταν είναι έτοιμα τα μπουύτια, τα βγάζουμε από τη κατσαρόλα και τα αφήνουμε στην άκρη. Στην  ίδια ζεστή κατσαρόλα, προσθέτουμε μέσα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και  χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, και αφήνουμε να ροδίσει ανακατεύοντας για 2-3 λεπτά  περίπου. Προσθέτουμε το πελτέ ντομάτας, την σκόνη πάπρικα, και την σκόνη καπνιστή πάπρικα και αφήνουμε για ακόμη 2 λεπτά ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. Στην συνέχεια, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε να απορροφήσει όλη την υγρασία από το λάδι που υπάρχει στο τηγάνι, για 1 λεπτό και μετά προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, τον ένα ζωμό κοτόπουλο και το χυμό ντομάτας και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 2 λεπτά. Αφού περάσουν τα 2 λεπτά, προσθέτουμε το ένα κουταλάκι ζάχαρη και μετά τους μηρούς κοτόπουλου και σιγοψήνουμε για ακόμη 20 λεπτά. Αφού ψηθεί το κοτόπουλο, προσθέτουμε μέσα το γιαούρτι, το αλάτι και πιπέρι και διορθώνουμε τη γεύση.

Στη συνέχεια, με μια μεγάλη κουτάλα σούπας αφαιρούμε 2 κουταλιές από την σάλτσα ντομάτας και την βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το γιαούρτι στη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά. Μεταφέρουμε τη σάλτσα στο κοτόπουλο και συνεχίζουμε το σιγομαγείρεμα για 5 λεπτά ακόμη.

Για το ρύζι: Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί προσθέτοντας λίγο ελαιόλαδο. Αφού ζεσταθεί, προσθέτουμε μέσα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα σταδιακά μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε το μακαρόνι φιδέ και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 1 λεπτό μέχρι να αρχίσει να ροδίζει και το μακαρονάκι. Προσθέτουμε το αγριόρυζο, το εστραγκόν, τον ένα ζωμό κοτόπουλο, το νερό και ψήνουμε για 20 λεπτά μέχρι να ψηθεί καλά το αγριόρυζο.  Διορθώνουμε την γεύση με αλάτι και πιπέρι.