Description

Κρέμα Καραμελέ

Υλικά

Για την κρέμα                    

6 αυγά

3 κρόκους αυγών

300 γρ ζάχαρη

450 μλ γάλα

420 μλ φρέσκα κρέμα

1 σφηνάκι εκχύλισμα βανίλιας

Για την καραμέλα

200 γρ ζάχαρη

40 μλ νερό

Μέθοδος

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα.

Για την καραμέλα: Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε την ζάχαρη και το νερό και το βάζουμε σε δυνατή φωτιά έως  ότου γίνει καραμέλα. Αφού γίνει καραμέλα και πάρει σκούρο χρώμα την ρίχνουμε στην φόρμα και καλύπτουμε  το πάτο της φόρμας.

Για την κρέμα: Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε μέσα το γάλα, την φρέσκα κρέμα, την βανίλια, την μισή ζάχαρη, και βάζουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.

Μέχρι να ζεσταθεί το γάλα, χτυπάμε 6 αυγά σε ένα μπολ μαζί με τους 3 κρόκους αυγών, την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν με σύρμα χειρός.

Μόλις πάρει βράση το γάλα και η φρέσκα κρέμα, αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε σιγά σιγά το μείγμα με τα αυγά ανακατεύοντας παράλληλα με ένα σύρμα.

Περνάμε την κρέμα από ένα σουρωτήρι και τη μεταφέρουμε το μίγμα  στην φόρμα με την καραμέλα.

Βάζουμε νερό σε βαθύ ταψί φούρνου και φτιάχνουμε μπέν μαρί.

Μετά με την μέθοδο του μπεν μαρί ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο την κρέμα καραμελέ στους 165 βαθμούς (αέρα) για 45 λεπτά. Αφού περάσουν τα 45 λεπτά, αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Μεταφέρουμε την φόρμα στο ψυγείο για να παγώσει, για ένα βράδυ.

Για να ξεφορμάρουμε περνάμε ένα μαχαίρι γύρω από τα τοιχώματα της φόρμας για να ξεκολλήσει η κρέμα πιο εύκολα και αναποδογυρίζουμε προσεκτικά.