Περιγραφή

Ιαπωνικά Ψωμάκια Ατμού (Steam Bao Buns)

Yλικά

Για τα ψωμάκια 

600 γρ. αλεύρι σκληρό

8 γρ. μαγιά ξηρή

50 γρ. ζάχαρη άχνη

1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

1 κ.γ. αλάτι

150 μλ. νερό κρύο

100 μλ. γάλα

50 μλ. κρέμα γάλακτος παγωμένη

2 κ.σ. ηλιέλαιο

Ηλιέλαιο για το άλειμμα

Για τη σαλάτα γαρίδας (γέμιση)

300 γρ γαρίδες μικρές προβρασμένες

100 γρ μαγιονέζα

2 κλωναράκια φρέσκο κρεμμυδάκι κομμένο σε λεπτές φέτες

20 μλ σογια

20 γρ μέλι

20 μλ σησαμέλαιο

20 γρ μάυρο σουσάμι

1 λάιμ

Αλάτι, πιπέρι

Για τα ασιατικό ξιδάτο ραπανάκι

100 μλ κόκκινο ξύδι

100 γρ ζάχαρη

Λεπτές φέτες ραπανάκι

Κόκκοι πιπεριών

1 μικρή φέτα τζίντερ

Μέθοδος

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη άχνη, το μπέικιν πάουτερ, το αλάτι και μετά ρίχνουμε μέσα το νερό, το γάλα, την κρέμα γάλακτος, το ηλιέλαιο και χτυπάμε με τον γάντζο σε μέτρια ταχύτητα για 20 λεπτά.

Μεταφέρουμε τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 1 ώρα να φουσκώσει. Μετά από 1 ώρα, βάζουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο και ανοίγουμε με έναν πλάστη.

Κόβουμε με ένα τσέρκι 10 εκ. και μεταφέρουμε σε ταψί με λαδόκολλα.

Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε 20 λεπτά να φουσκώσουν.

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα στη φωτιά και βάζουμε το νερό.

Βάζουμε μέσα τη βάση από τον ατμομάγειρα baboo και καλύπτουμε τη βάση με μια λαδόκολλα και με ένα πινέλο απλώνουμε λίγο ηλιέλαιο.

Μόλις βράσει το νερό, παίρνουμε ένα κομμάτι από τη ζύμη, αλείφουμε με ηλιέλαιο, το διπλώνουμε και το βάζουμε μέσα στον ατμομάγειρα.

Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία μέχρι να κάνουμε όλα τα ψωμάκια της ζύμης.

Καλύπτουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά.

Για τη σαλάτα γαρίδας: Κόβουμε σε μικρούς κύβους τις γαρίδες, ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά και αλατοπιπερώνουμε.

Για το ασιατικό ξιδάτο ραπανάκι: Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το ξύδι, τη ζάχαρη, τους κόκκους πιπεριών και το τζίντερ και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Προσθέτουμε το ραπανάκι αφού το κόψαμε σε λεπτές φέτες.

Για το στήσιμο: Ανοίγουμε τα ψημένα ψωμάκια και με ένα κουτάλι γεμίζουμε με τη γέμιση της γαρίδας και το ξιδάτο  ραπανάκι.