Περιγραφή

Φιλέτο Λαβράκι γεμιστό με Γαρίδες και Σάλτσα από Λεμόνι και Φρέσκα Κρέμα

Υλικά
1 φιλέτο λαβράκι καθαρισμένο
2 γαρίδες καθαρισμένες
2 πατάτες βραστές
Μαϊντανό
1 ντομάτα
Φρέσκο κρεμμυδάκι
50 γρ. λαχανικά εποχής (καρότο, μπρόκολο, κολοκυθάκι, σπαράγγια)
1 δέσμη σπανάκι
50 μλ. φρέσκια κρέμα
50 μλ. φρέσκο χυμό λεμονιού
Αλάτι
Πιπέρι
Ρίγανη

Μέθοδος:

Bάζουμε μια κατσαρόλα με νερό και όταν κοχλάσει ρίχνουμε μέσα το σπανάκι για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μαλακώσει. Το βγάζουμε από το νερό και το βάζουμε σε παγωμένο νερό για 2-3 λεπτά. 

Στη συνέχεια, παίρνουμε το λαβράκι και το βάζουμε πάνω από μία διάφανη μεμβράνη και του βάζουμε αλάτι και πιπέρι. Μετά βάζουμε πάνω 2 στρώσεις από σπανάκι και μια γαρίδα καθαρισμένη στην άκρη και το τυλίγουμε προσεχτικά έτσι ώστε να γίνει ένας κύλινδρος. Κλείνουμε προσεκτικά τις άκριες του, το τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και το ρίχνουμε σε ζεστό νερό για 15 λεπτά.

Παίρνουμε τις πατάτες, τις καθαρίζουμε, τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και βάζουμε μέσα ψιλοκομμένο μαϊντανό, μια ντομάτα ψιλοκομμένη, φρέσκο κρεμμυδάκι, αλάτι, πιπέρι και λίγη ρίγανη και τα ανακατεύουμε όλα μαζί. 

Παίρνουμε τα λαχανικά τα καθαρίζουμε καλά και τα κόβουμε σε μικρά κομματάκια, τα βάζουμε σε ζεστό νερό για 4 λεπτά και μετά τα σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο με λίγο αλάτι και πιπέρι.

Για την σάλτσα λεμονιού παίρνουμε τον χυμό λεμονιού και τον βάζουμε σε ένα κατσαρόλι να ζεσταθεί, όταν κοχλάσει ρίχνουμε το λευκό κρασί και ανακατεύουμε, το αφήνουμε να κοχλάσει καλά και μετά ρίχνουμε την φρέσκια κρέμα αλάτι και πιπέρι.