Τετραλογία Αυγών

Υλικά

6 μεγάλα αυγά “Πτηνοτροφεία Α. Τζιωνής & Υιοί Λτδ”

200 γρ καπήρα αλεσμένη

100 γρ αλεύρι φαρίνα

300 μλ ελαιόλαδο για τηγάνισμα 

100 μλ ελαιόλαδο

 

Ντιπ γουακαμόλε

3 ώριμα αβοκάντο

3 κλωναράκια φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο

1/3 δέσμη ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο

1 ντομάτα

50 μλ ελαιόλαδο

Ξύσμα και χυμό από 2 λεμόνια

Αλάτι

Πιπέρι

 

Για την σάλτσα τοματίλο

100 μλ χυμό ντομάτας

½ σκελίδα σκόρδο

5 ντοματίνια ψιλοκομμένα

5 κλωναράκια φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο

5 κλωναράκια φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο

5 γρ καπνιστή πάπρικα

Αλάτι

Πιπέρι

 

Για τα μανιτάρια ντουξέλ

5 μανιτάρια κομμένα σε μικρούς κύβους

5 κλωναράκια φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο

5 κλωναράκια φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό

50 μλ ελαιόλαδο

Φρέσκο θυμάρι

Αλάτι

Πιπέρι

 

Για την σάλτσα ολαντέζ

50ωγρ μουστάρδα ντιζόν

50ωμλ χυμό λεμονιού

3 κρόκους αυγών “Πτηνοτροφεία Α. Τζιωνής & Υιοί Λτδ”

250 γρ βούτυρο λιωμένο

Αλάτι

Μέθοδος

Για τα αυγά: Σε μία κατσαρόλα βάζουμε μέσα τα αυγά με το κέλυφος τους με λίγο αλάτι. Σκεπάζουμε τα αυγά με νερό και τα βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν αρχίσει το νερό και κοχλάζει χαμηλώνουμε την φωτιά και ψήνουμε τα αυγά για 5 λεπτά. Όταν περάσουν τα 5 λεπτά τα αφαιρούμε από το ζεστό νερό και τα βάζουμε σε κρύο νερό για 10 λεπτά. Ακολούθως αφαιρούμε προσεχτικά τα τσόφλια των αυγών.

Σε ένα μπολ βάζουμε μέσα το αλεύρι, σε ένα άλλο μπολ σπάμε δύο αβγά και τα χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν καλά, και σε ένα άλλο μπολ βάζουμε μέσα την αλεσμένη καπήρα. Περνάμε τα αυγά ένα ένα από το αλεύρι μετά από τα χτυπημένα αυγά και μετά από την αλεσμένη καπήρα. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία ακόμη μια φορά έτσι ώστε να επικαλυφτεί καλά το αυγό με την καπήρα.

Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε μέσα το λάδι και το ελαιόλαδο και το βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν το λάδι είναι ζεστό ρίχνουμε μέσα τα αυγά και τα τηγανίζουμε για 1 λεπτό μέχρι να ροδοκοκκινίσει η κρούστα.

 

Για την σάλτσα ολαντέζ: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και το βάζουμε πάνω στην φωτιά μέχρι να λιώσει. Προσπαθούμε να μην το αφήσουμε να βράσει, απλά να λιώσει το βούτυρο

Σε ένα μπολ βάζουμε τους κρόκους, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι και τα χτυπάμε πολύ καλά για 2 με 3 λεπτά. Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο σιγά-σιγά μέσα στο μείγμα τον κρόκων και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι το λιωμένο βούτυρο να ενσωματωθεί με τους κρόκους. Μπορούμε να διορθώσουμε προσθέτοντας  λίγο χυμό λεμονιού ή αλάτι. Αν την θέλουμε πιο ρευστή, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό και ανακατεύουμε ακόμα λίγο. 

 

Για το γουακαμόλε: Σε ένα μπολ βάζουμε το αβοκάντο το οποίο κόψαμε σε μικρούς κύβους, τον χυμό από τα δύο λεμόνια και το ξύσμα των λεμονιών, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι. Κόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, την ντομάτα σε μικρούς κύβους, και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και τα βάζουμε στο μπολ με το αβοκάντο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να έχουμε ομοιογενές μείγμα.

 

Για τα μανιτάρια ντουξέλ: Βάζουμε τα μανιτάρια σε μία κατσαρόλα με το ελαιόλαδο και ξεκινάμε να τα μαγειρεύουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σιγοψήνουμε τα μανιτάρια για 10 με 15 λεπτά, μέχρι να αφυδατωθούν τελείως και να μείνει περίπου το 1/4 από το μείγμα. Προσθέτουμε μέσα το θυμάρι, το φρέσκο κόλιανδρο και τον μαϊντανό (ψιλοκομμένα) και ανακατεύουμε πολύ καλά. Ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι και χαμηλώνουμε τη φωτιά για να εξατμιστούν τα πολλά υγρά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.

 

Για την σάλτσα τοματίλο: Σε ένα μπολ ρίχνουμε μέσα όλα τα υλικά και τα ανακατεύουμε πολύ καλά και το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.