Κυπριακές Τυροκροκέττες

                                                                                   

Υλικά
100 γρ αναρή αλατισμένη
100 γρ χαλούμι τριμμένο
100 γρ κεφαλοτύρι
1 αυγό
40 γρ αλεύρι
20 γρ αλεύρι χωριάτικο
5 φύλλα φρέσκο δυόσμο
Αλάτι, πιπέρι

Για το πανάρισμα
150 γρ αλεύρι χωριάτικο
3 αυγά χτυπημένα
150 γρ καπήρα αλεσμένη

Για το τηγάνισμα
2 λίτρα λάδι

Άλειμμα Ελιάς (ταπενάντ)
Υλικά
150 γρ μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι
½ κουταλάκι πάστα αντσούγιας
2 κουταλιές κάπαρη στραγγισμένη
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1 γρ κουταλάκι πιπέρι καγιέν
Ξύσμα λεμονιού
Λίγο φρέσκο θυμάρι
50 μλ ελαιόλαδο

Μέθοδος
Για τις κυπριακές τυροκροκέττες: Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Γεμίζουμε με το λάδι και
αφήνουμε να ζεσταθεί καλά. Σε ένα μπολ βάζουμε τα κυπριακά τυριά, το αυγό, το αλεύρι και την
καπήρα, το αλάτι, το πιπέρι, το δυόσμο και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα σφιχτό μείγμα. Θα
προσθέσουμε αλάτι ανάλογα με το πόσο αλμυρά είναι τα τυριά που θα χρησιμοποιήσουμε.
Πλάθουμε 20 μπαλάκια και τα περνάμε από το αλεύρι, μετά στο αυγό και ακολούθως στην καπήρα.
Βάζουμε στο τηγάνι για 1-2 λεπτά μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Αν δεν τα
τηγανίσουμε αμέσως μπορούμε να τα βάλουμε στο ψυγείο.
Για το άλειμμα ελιάς: Ψιλοκόβουμε τις ελιές, την αντζούγια, την κάππαρη και το σκόρδο και τα
βάζουμε σε μπολ μαζί με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, το θυμάρι και το πιπέρι
καγιέν και ανακατεύουμε όλα τα συστατικά να αναμιχθούν καλά, διατηρώντας όμως τη
χοντροκομμένη υφή. Παγώνουμε για λίγες ώρες πριν σερβίρουμε.