Περιγραφή

Κοτόπουλο Σουβλάκι Φούρνου με Λαχανικά και Σαλάτα κινόα

Υλικά

2 φιλέτα στήθος κοτόπουλου

Ξυλάκια για σουβλάκια (βρεγμένα σε νερό)

Για τη μαρινάδα

100 μλ ελαιόλαδο

50 γρ πελτέ

Αλάτι

1 κ.γ πάπρικα

1 κ.γ κόλιανδρο ξηρό (σε κόκκους)

1 κ.γ κύμινο

1 κ.γ σκόνη κρεμμύδι

1/3 κ.γ πιπέρι

Ξύσμα από ένα λεμόνι

Για το ντρέσιγκ

100 γρ. ελαιόλαδο

Χυμό από ένα λεμόνι

50 γρ αγγλική μουστάρδα

50 γρ μέλι

Αλάτι

Λίγο φρέσκο θυμάρι

Για τα λαχανικά

2 κρεμμύδια κομμένα στα 4

6-8 μεγάλα μανιτάρια

2-3 πιπεριές κομμένες σε μεγάλα κομμάτια

Για τη σαλάτα κινόα

100 γρ πλυμένη και στραγγισμένη κινόα

5-6 ντοματίνια

1-2 παντζάρια βρασμένα και κομμένα σε κομμάτια

100 γρ γιαούρτι

2 κ.γ. ξύδι

50 μλ ελαιόλαδο

Λίγο φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο

Αλάτι

Μέθοδος

Για τη μαρινάδα: Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε καλά.

Για το κοτόπουλο: Κόβουμε το κοτόπουλο σε μακρόστενες λωρίδες, το βάζουμε στο μπολ με τη μαρινάδα και ανακατεύουμε καλά να πάει παντού. Παίρνουμε τις μαριναρισμένες λωρίδες κοτόπουλο και τις σουβλίζουμε στα ξυλάκια, βάζουμε τα σουβλάκια σε σκεύος όπου μετά το τυλίγουμε με μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ.  Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Παίρνουμε το μεγάλο ταψί φούρνου και βάζουμε λαδόκολλα στη βάση. Βάζουμε τα λαχανικά από πάνω και τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο αλάτι και πιπέρι.

Βγάζουμε τα σουβλάκια από το ψυγείο και τα τοποθετούμε πάνω στη σχάρα του φούρνου και από κάτω να είναι το ταψί. Βάζουμε προσεκτικά το ταψί με τα λαχανικά και πάνω τα σουβλάκια σε γραδέλα στον προθερμασμένο φούρνο και τα ψήνουμε για 30 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Γυρνάμε τα σουβλάκια μας και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά στην ίδια θερμοκρασία.

Αφαιρούμε τα σουβλάκια μαζί με τα λαχανικά από τον φούρνο και τα περιχύνουμε με το ντρέσιγκ.

Για την σαλάτα κινόα: Βάζουμε σε ένα μπολ το βρασμένο το κινόα, που έχουμε βράσει για περίπου 20 λεπτά και έχουμε σουρώσει καλά. Προσθέτουμε όλα τα άλλα υλικά μέσα στο κινόα και ανακατεύουμε καλά.