Σπιτικός Γύρος Χοιρινός με Ντιπ Γιαούρτι και Σουμάκι με Πατάτες Αντιναχτές

Υλικά
500 γρ χοιρινό μπέικον κομμένο σε λεπτές φέτες
500 γρ χοιρινός λαιμός κομμένος σε λεπτές φέτες

Για τη μαρινάδα
100 μλ ελαιόλαδο
1 κ.σ. ρίγανη
1 κ.σ πελτέ ντομάτας
1 κ.σ. πάπρικα, καπνιστή
1 κ.σ. σκόνη μουστάρδας
1 κ.σ σκόνη σκόρδου
1 κ.σ ξηρός κόλιανδρος
1 κ.σ σουμάκι
Αλάτι, πιπέρι

Για το ντιπ σουμάκι
100 γρ στραγγιστό γιαούρτι
100 γρ ταχίνι πάστα
20 γρ σουμάκι

Για τις πατάτες αντιναχτές
200 γρ μικρές πατάτες με φύλλο
1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα
20 γρ ξηρός κόλιανδρος
50 μλ κόκκινο ξηρό κρασί
20 μλ κουμανδαρία
Αλάτι και πιπέρι

Μέθοδος
Για το γύρο: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με όλα τα μπαχαρικά. Προσθέτουμε τις φέτες από μπέικον και λαιμό μέσα στη μαρινάδα και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί τουλάχιστον για 12 ώρες στο ψυγείο.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Αφού έχει μαριναριστεί το χοιρινό, το αφαιρούμε από τη μαρινάδα και στρώνουμε με τη σειρά τις φέτες του κρέατος σε μια σχάρα και περνάμε με ξύλινα σουβλάκια σε 3-4 σημεία για να συγκρατήσουν το κρέας. Βάζουμε την σχάρα πάνω σε ένα ταψί έτσι ώστε να στάζουν τα λίπη του κρέατος, και προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό στο ταψί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα στους 180 βαθμούς για 1 ώρα και 30 λεπτά.
Αφού ψηθεί το κρέας, το αφαιρούμε από το φούρνο και το κόβουμε σε πολύ λεπτά κομμάτια για να το σερβίρουμε. Αν ο γύρος κρυώσει, μπορούμε να τον ξαναζεστάνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι.
Για τις πατάτες αντιναχτές: Σπάμε τις πατάτες μία-μία με έναν μπάτη ή ένα βαρύ αντικείμενο, ώστε να κάνουν μια σχισμή. Τις αλατίζουμε καλά.
Βάζουμε τις σπασμένες πατάτες σε λάδι που μόλις να τις καλύπτει και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Ψήνουμε σε κρύο λάδι και όχι ζεστό. Αφού ψηθούν και μαλακώσουν (θα πάρει 10 – 15 λεπτά), δυναμώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε να τηγανίζουμε τις πατάτες για περίπου 5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές.
Βγάζουμε τις πατάτες με μια τρυπητή κουτάλα, και βάζουμε σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, το κρασί και το κόλιανδρο και ψήνουμε για 1 με 2 λεπτά, σκεπάζουμε το τηγάνι με το καπάκι και «αντινάσσουμε» τις πατάτες (κουνάμε έντονα την κατσαρόλα για να ανακατευτούν) για 10 δευτερόλεπτα και σερβίρουμε.
Για το ντιπ σουμάκι: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και σερβίρουμε.