Υγιεινά Σουβλάκια Σολομού με Λαχανικά και Τσιπς Γλυκοπατάτας με Ντιπ Αβοκάντο

Υλικά

Για το σολομό

400 γρ σολομό κομμένο σε κύβους

Ξύσμα από 1 λεμόνι

 

Για τη μαρινάδα

1 κ.γ ρίγανη

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

½ κ.γ πελτέ ντομάτας

1 κ.γ μέλι

1 κ.γ σόγια

1 κ.γ σουσάμι

2 κ.σ. ελαιόλαδο

Αλάτι και πιπέρι

Ξυλάκια για σουβλάκια

 

Για τα λαχανικά

3-4 ντοματίνια

1 κολοκυθάκι

1 κρεμμύδι

 

Για τα τσιπς γλυκοπατάτας

2 γλυκοπατάτες

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Καπνιστή πάπρικα

 

Για το ντιπ αβοκάντο

2 αβοκάντο

100 γρ γιαούρτι

Λίγο φρέσκο μαϊντανό

Χυμό από ½ λεμόνι

Λίγο ελαιόλαδο

Αλάτι και πιπέρι

Μέθοδος

Για τις γλυκοπατάτες: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες την γλυκοπατάτα και την βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με την καπνιστή πάπρικα, λίγο ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε καλά. Τα αφήνουμε για 10 λεπτά να μαριναριστούν και τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα μια μια έτσι ώστε όταν θα ψηθούν μέσα στον φούρνο να γίνουν τραγανά τσιπς γλυκοπατάτας.

Για το ντιπ αβοκάντο: Καθαρίζουμε τα αβοκάντο και σε ένα μικρό μίξερ βάζουμε μέσα το αβοκάντο και τα υπόλοιπα υλικά και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν ένα πουρέ.

Για τον σολομό: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα. Κόβουμε σε μικρούς ομοιόμορφους κύβους το σολομό και τα βάζουμε μέσα στην μαρινάδα και τα αφήνουμε να μαριναριστούν για 1 ώρα. Κόβουμε τα λαχανικά σε μικρές φέτες και κάνουμε τα σουβλάκια βάζοντας εναλλάξ το σολομό και τα λαχανικά.

Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά να ζεσταθεί και για να μην κολλήσει ο σολομός στο τηγάνι βάζουμε πάνω στο τηγάνι λαδόκολλα και ψήνουμε τα σουβλάκια σολομού στο τηγάνι για να ψηθούν από όλες τις πλευρές και μετά αν χρειάζεται ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για ακόμη 5 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.