Μπέργκερ Γλυκοπάτατας με Μαρμελάδα Ντομάτας

Υλικά:

• 2 γλυκοπατάτες

• 1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 1 σκόρδο ψιλοκομμένο

• Φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο

• 100γρ καπήρα πάνκο αλεσμένη

• 50γρ καλαμπόκι

• 1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε μικρούς κύβους

Υλικά – Για τη μαρμελάδα ντομάτας:

• 150γρ ζάχαρη

• 100γρ ξύδι

• 1 κ.γ πελτέ ντομάτας

• 250γρ κογκασέ ντομάτας (κονσέρβα)

Υλικά – Για πρόσθετα λαχανικά που θα συνοδεύουν το μπέργκερ:

• 1 ντομάτα κομμένη σε λεπτές φέτες

• Μαρούλι

• Κρεμμύδι

Υλικά – Για την Vegan μαγιονέζα:

• 150 γρ γάλα σόγιας

• 2 κτσ μουστάρδα

• 2 κτσ ξύδι

• πιπέρι

• 1 κτγ αλάτι

• 220 γρ ηλιέλαιο

Μέθοδος:

• Για το μπέργκερ γλυκοπατάτας: Βάζουμε τις γλυκοπατάτες σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς με λίγο αλάτι, πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο. Ψήνουμε για 40 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν καλά. Αφού περάσουν τα 40 λεπτά αφαιρούμε τις γλυκοπατάτες από το φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Αφού κρυώσουν αφαιρούμε τη φλούδα από τις γλυκοπατάτες και βάζουμε την ψίχα μέσα σε ένα μπολ.

• Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε μέσα λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και ψήνουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Αφού ψηθούν καλά ρίχνουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο στο μπολ με τις γλυκοπατάτες. Προσθέτουμε όλα τα άλλα υλικά στο μπολ με τις γλυκοπατάτες και ζυμώνουμε το μείγμα μέχρι να γίνει ένα σφικτό μείγμα. Πλάθουμε τις γλυκοπατάτες σε μικρά μπέργκερς. Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις γλυκοπατάτες με μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και τις δύο πλευρές.

• Για την Vegan Μαγιονέζα: Βάζουμε στο μπολ του μίξερ χειρός όλα τα υλικά εκτός από το λάδι και τα χτυπάμε για 1 λεπτό. Καθώς χτυπάμε με το μίξερ προσθέτουμε σιγά σιγά το λάδι και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2 με 3 λεπτά μέχρι να γίνει η μαγιονέζα.

• Για την μαρμελάδα ντομάτας: Σε ένα τηγάνι βάζουμε μέσα τη ζάχαρη και το ξύδι και το πελτέ ντομάτας και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί και να γίνει μια καραμέλα. Αφού δέσει η καραμέλα προσθέτουμε μέσα την κογκασέ ντομάτας και συνεχίζουμε το ψήσιμο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει.