Νηστίσιμος Γύρος Μανιταριών

Υλικά

100 γρ. μανιτάρια Portobello, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές κάθετες φέτες

100 γρ. μανιτάρια πλευρώτους, κομμένα σε λεπτές κάθετες φέτες

100 γρ. λευκά μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές κάθετες φέτες

 

Για τη μαρινάδα

1 κ.γ. πελτέ ντομάτας

½ κ.γ. σκόρδο ψιλοκομμένο

50μλ  σάλτσα σόγιας

1 κ.σ. αγγλική μουστάρδα

1 κ.σ. πάπρικα καπνιστή σε σκόνη

Λίγο φρέσκο θυμάρι

100 μλ ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι

 

Για το ντίπ ταχινοσαλάτας  

200 γρ. ταχίνι

30 γρ. ζάχαρη

150 μλ νερό

2 λεμόνια (χυμό από 2 λεμόνια)

1 σκελίδα σκόρδου λιωμένη

50 μλ ελαιόλαδο

Αλάτι

Λίγος φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος για σερβίρισμα

 

Για το σερβίρισμα

3 ελληνικές πίττες

1 ντομάτα, κομμένη στη μέση και ροδέλες

1 κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες

Λίγος ψιλοκομμένος μαϊντανός

Μουστάρδα

Μέθοδος 

 

Κόβουμε τα τρία είδη μανιταριών σε λεπτές φέτες και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε μέσα στο μπολ όλα τα υλικά για της μαρινάδας και ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε όλα τα υλικά της μαρινάδας να καλύψουν τα μανιτάρια.

Για το ντιπ ταχινοσαλάτας: Σε ένα μίξερ βάζουμε μέσα την πάστα ταχίνι, τη ζάχαρη και το σκόρδο και τα χτυπάμε μέχρι να ενωθούν όλα καλά. Προσθέτουμε το νερό μετά και το χτυπάμε για ακόμη 1 λεπτό και τέλος τον χυμό από 2 λεμόνια με το ελαιόλαδο. Βάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ και προσθέτουμε μέσα ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Βάζουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά να κάψει πολύ καλά. Ρίχνουμε μέσα τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Μόλις είναι έτοιμα τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Παίρνουμε μία ελληνική πίτα, τοποθετούμε το ντιπ ταχινοσαλάτας και όποιο υλικό επιθυμούμε για το σερβίρισμα. Προσθέτουμε στο τελείωμα το γύρο μανιταριών και σερβίρουμε.