Κέικ καρυδόπιτάς με πορτοκάλι και μαρέγκα

Υλικά

Για ην βάση του κέικ

4 αυγά

70γρ ζάχαρη

1 κ.γ εκχύλισμα βανίλιας

250γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

½ κ.γ μπέικιν πάουντερ

120γρ αλεσμένα καρύδια

 

Για την κρέμα πορτοκάλι

200μλ χυμό πορτοκάλι

200γρ μπισκότα σαβογιάρ

6 κρόκοι αυγών

150γρ ζάχαρη

250γρ βούτυρο

200γρ αλεσμένα καρύδια

200γρ λιωμένη σοκολάτα

 

Για την μαρέγκα

 6 ασπράδια αυγών

200γρ ζάχαρη

 

Μέθοδος

 

Για το κέικ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190ο βαθμούς (αέρα).

Παίρνουμε ένα στρογγυλό ταψί και βάζουμε λαδόκολλα στην βάση και λαδώνουμε στην βάση για να μην κολλήσει το κέικ που θα ετοιμάσουμε. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα 4 αυγά μαζί με την ζάχαρη με το σίρμα για 4 λεπτά. Προσθέτουμε μέσα το αλεύρι, το εκχύλισμα βανίλιας, το μπέικιν πάουτερ και τα καρύδια και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2 λεπτά ακόμη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 για 20 λεπτά. Αφού ψηθεί αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε για 30 λεπτά να κρυώσει.

 

Για την κρέμα πορτοκάλι

Σπάμε με τα χέρια μας σε ένα μπολ τα σαβογιάρ σε μικρά κομμάτια και ρίχνουμε μέσα τον χυμό πορτοκάλι και αφήνουμε στην άκρη. Σε ζεστό μπέν μαρί (κατσαρόλα με νερό και μπολ για χτύπημα από επάνω) Βάζουμε τους 6 κρόκους αβγών με την ζάχαρη και χτυπάμε επάνω σε χαμηλή φωτιά συνεχώς μέχρι να δέσει και να γίνει μια κρέμα (5 λεπτά περίπου). Αφού δέσει το μίγμα αφαιρούμε από το μπεν μαρί και ρίχνουμε μέσα σε μικρά κομματάκια το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει το μίγμα. Προσθέτουμε το μίγμα με τα μπισκότα και το πορτοκάλι, τα καρύδια και την λιωμένη σοκολάτα και με μια μαρίζα ανακατεύουμε για να ενωθούν όλα και να γίνει μια κρέμα. Απλώνουμε την κρέμα με μια σπάτουλα επάνω από το κρύο κέικ και το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει.

 

Για την μαρέγκα

Στον καδο του μίξερ προσθέτουμε τα ασπράδια αυγών μαζί με την ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι και τα χτυπάμε με σίρμα για 5 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψει και να σφίξει η μαρέγκα.

 

Για το στήσιμο

Βγάζουμε από το ψυγείο το κέικ και απλώνουμε τη μαρέγκα με ένα κουτάλι.

Καίμε τη μαρέγκα με το φλόγιστρο μέχρι να πάρει χρώμα η μαρέγκα και σερβίρουμε.