Περιγραφή

Παραδοσιακή Ιταλική Συνταγή Τοσκάνης με Κοτόπουλο, Λιαστές Ντομάτες, Σπανάκι και Σάλτσα Κρέμας με Τυρί Παρμεζάνα

Υλικά

1 κοτόπουλο ολόκληρο κομμένο σε μερίδες

3 αυγά

Για το μίγμα μπαχαρικών

1 κ. γλυκού αλάτι

½ κ. γλυκού μαύρο πιπέρι

½ κ. γλυκού αποξηραμένη ρίγανη

½ κ. γλυκού αποξηραμένο θυμάρι

1 κ. γλυκού πάπρικα

300 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

 Για την σάλτσα Τοσκάνης

200 μλ ελαιόλαδο

1  κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες

2 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες και ψιλοκομμένες

160 γρ. λιαστές ντομάτες

1 κόκκινη πιπεριά - ξεσποριασμένη και κομμένη σε φέτες

1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας - (πολτός)

100 μλ λευκό κρασί

200 μλ  ζωμός κοτόπουλου

Αλάτι και πιπέρι

100 μλ φρέσκα κρέμα

100 γρ τυρί παρμεζάνα – τριμμένη

2 δέσμες φρέσκο ​​baby σπανάκι

1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

Μέθοδος

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.  

Κόβουμε σε μερίδες το κοτόπουλο. Σπάμε και ρίχνουμε τα 3 αυγά σε ένα μπολ και τα χτυπάμε ελαφρά μέχρι να αφρατέψουν. Σε ένα άλλο ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη, το θυμάρι και την πάπρικα. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βάζουμε τα κομμάτια κοτόπουλο (μερίδες) στο μίγμα αυγών και μετά τα βυθίζουμε στο μείγμα με το αλεύρι και των μπαχαρικών.

Τοποθετούμε τα κομμάτια κοτόπουλο στο ζεστό τηγάνι και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν καλά. Αφού ροδίσουν, τα αφαιρούμε από το τηγάνι και τα βάζετε σε ένα ταψί με λαδόκολλα στην βάση στο φούρνο για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς (αέρα).

Στο ίδιο τηγάνι που τηγανίσαμε το κοτόπουλο φτιάχνουμε την σάλτσα. Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Προσθέτουμε το σκόρδο, τη ρίγανη, την πάπρικα, τις λιαστές ντομάτες, τις κόκκινες πιπεριές και τον πελτέ ντομάτας και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας τα  με μια ξύλινη κουτάλα. Στη συνέχεια σβήνουμε την σάλτσα με το κρασί και αφήνουμε να ελαττωθεί για 2 λεπτά. Αφού έχει ελαττωθεί το κρασί προσθέτουμε τον ζωμό κοτόπουλου, το αλάτι και το πιπέρι και αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά.

Προσθέτουμε την φρέσκα κρέμα γάλακτος, την παρμεζάνα και το σπανάκι στη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά. Μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά μέχρι να μαραθεί το σπανάκι και δέσει με την σάλτσα. Αφού έχουν περάσει τα 20 λεπτά Βγάζουμε το κοτόπουλο από το φούρνο και το προσθέτουμε μέσα στην σάλτσα με το σπανάκι  και μαγειρεύουμε για άλλα δύο λεπτά.

Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με φρέσκο ​​μαϊντανό.

Συνοδεύουμε το κοτόπουλο με κριθαράκι, ρύζι ή σοτέ πατάτες.