αν κρούτ
τρόπος μαγειρέματος όπου το κρέας ή το πατέ τυλίγεται σε ζύμη σφολιάτας και ψήνεται μέσα σε αυτή
ανάβω αλκοόλ
ρίχνουμε ποτό με υψηλό βαθμό αλκοόλ (π.χ. ρούμι) πάνω σε ένα γλυκό, μισοψημένο κρέας ή ψάρι και το ανάβουμε.
ανγκοστούρα
πολύ πικρό απόσταγμα βοτάνων. Χρησιμοποιούνται οι σταγόνες του για να δώσουν άρωμα και χρώμα στα ποτά.
ανθρίσκος
μπαχαρικό. Τα φύλα του χρησιμοποιούνται φρέσκα ή αποξηραμένα σε ψαρόσουπες και φαγητά με ψάρι ή σε σαλάτες.
ανισέτ (anisette)
Γαλλικό άχρωμο λικέρ από γλυκάνισο.
αντζούγια
σαρδέλα που τρώγεται παστή
αντικολλητικό τηγάνι
ιδανικό για ευαίσθητα φαγητά που κολλούν εύκολα αλλά και για διαιτητικά μενού (γιατί μπορεί να χρησιμοποιηθεί και χωρίς καθόλου λίπος). Η παχιά βάση του θερμαίνεται ομοιόμορφα και επιτρέπει το σωστό κοκκίνισμα με τραγανή κρούστα
αντράκλα
η γλυστρίδα, χρησιμοποιείται ως σαλατικό. Πρέπει να πλυθεί καλά πριν να μπει στη σαλάτα.
αντρέ βολάν
έτσι αποκαλούνται τα ελαφριά πρώτα πιάτα