απάκι
(μακρόστενα) κομμάτια μαλακού, άπαχου χοιρινού κρέατος που μαρινάρεται σε ξύδι και στη συνέχεια καπνίζεται (συνήθως με αρωματικά χόρτα). Το συναντάμε στην Κρήτη
απεριτίφ
Ποτά που πίνονται πριν από το γεύμα (αρωματικά κρασιά, βερμούτ, σέρυ, πορτο, λικέρ, κλπ.).
απόχτι
αλλαντικό από τη Σαντορίνη, πολύ κοντά στη Λούντζα. Ωριμάζει στον αέρα, έχει έντονο κόκκινο χρώμα και απαλό άρωμα. Τρώγεται ωμό.
αραβικός καφές
Καφές με την μορφή σκόνης, εμπλουτισμένος με κάρδαμο, μοσχοκάρυδο ακόμα και σαφράν. Πίνεται χωρίς γάλα ή ζάχαρη. Στις αραβικές χώρες η προετοιμασία και το σερβίρισμα του, θεωρείται σύμβολο φιλοξενίας
αράκ
Δυνατό ασιατικό απόσταγμα από ρύζι ή χουρμάδες.
αριάνι
παραδοσιακό κρύο ρόφημα με γιαούρτι και νερό
αρίσα
καυτερή σάλτσα που φτιάχνουν στην Τυνησία.
αρμανιάκ (armagnac)
Γαλλικό απόσταγμα κρασιού. Μοιάζει με το κονιάκ.
αρνόπιτα
μεζές που φτιάχνουν στην Τρίπολη μέσα σε σκέπη (ή μπόλια)
ασιατικό αχλάδι
Φρούτο το οποίο αποτελεί μακρινό συγγενή του γνωστού αχλαδιού. Μοιάζει με στρογγυλό μήλο με κίτρινη, καφέ ή πράσινη φλούδα. Παρόλο που έχει μία άτονη γεύση, διατηρεί την τρυφερή υφή του κατά την διάρκεια του μαγειρέματος