παστοκύδωνο
γλυκό από κυδώνια βρασμένα και ζαχαρωμένα
παστουρμάς
παστό κρέας (κυρίως από βουβάλι ή καμήλα) καρυκευμένο και αποξηραμένο. Αναδίδει βαριά, έντονη μυρωδιά. Στις μέρες μας, φτιάχνεται από βοδινό ή μοσχαρίσιο κρέας. Υπόκειται σε μια διαδικασία αλατίσματος και συντήρησης και μετά καλύπτεται από το τσιμένι, μια πάστα που περιέχει διάφορα υλικά και μπαχαρικά όπως το αρωματικό σκόρδο και το αλεύρι από μοσχοσίταρο (τσιμένι).\ Τηγανίζεται […]
πατέ
μείγμα από πολτοποιημένο ή ψιλοκομμένο κρέας, συκώτι, χορταρικά κλπ. Σερβίρεται κρύο ως ορεκτικό
πατσάς
φαγητό που παρασκευάζεται από το στομάχι, την κοιλιά, τα πόδια και το κεφάλι ζώου
πεπερόνι
ξερά λουκάνικα από βοδινό ή χοιρινό, γεμισμένα με μπαχαρικά και μυρωδικά. Έτσι λέγεται και η κόκκινη, γλυκιά πιπεριά που χρησιμοποιούμε στις πίτσες
περγαμόντο (bergamot)
πικρό, σε σχήμα πέρλας πορτοκάλι. Η φλούδα του χρησιμοποιείται για το αιθέριο έλαιο που περιέχει για την παρασκευή του τσαγιού Earl Grey και για την παρασκευή αρωμάτων. Επίσης, με το ίδιο όνομα υπάρχει και ένα είδος μέντας και ένα είδος αχλαδιού
πέστο
είδος σάλτσας με ελαιόλαδο, σκόρδο, βασιλικό, κουκουνάρι και παρμεζάνα
πέτουλες
έτσι ονομάζουν τις κρέπες στη Μεσσηνία
πηχτή
βρασμένο χοιρινό μέσα σε συμπαγή μάζα ζελατίνας του ίδιου του ζώου
πιμέντο
γλυκιά πιπεριά που χρησιμοποιείται στο γαρνίρισμα φαγητών, για γέμιση ελιών κλπ.