ποσάρισμα
βράσιμο (π.χ. ψαριού) αρχικά μέτρια φωτιά, όταν το νερό πάει να κοχλάσει, τη χαμηλώνουμε. Όταν το νερό πάει να ηρεμήσει, δυναμώνουμε και πάλι τη φωτιά κλπ. Ο σκοπός είναι το νερό να κινείται, χωρίς να κοχλάζει. Έτσι πετυχαίνουμε π.χ. το ψάρι που βράζουμε να παραμείνει ατόφιο, χωρίς να χάσει τη γεύση του και να γίνει […]
ποσέ
βράσιμο του φαγητού σε νερό ή ζωμό χωρίς όμως να κοχλάζει
πουτανέσκα (putanesca)
σπαγγέτι με ντομάτα, ελιές, κάπαρη και σκόρδο
προσμπούκι
λίγες μπουκιές πριν το κυρίως φαγητό
προσφάϊ
τρώγεται μαζί με το ψωμί
πτί φούρ
είδη αρτοποιείου, μικρές τούρτες, κομμάτια από πλακούντες που τις περισσότερες φορές προσφέρονται στο τέλος εορταστικού μενού αλλά και στον καφέ.
πωτ ω φε (pot au feu)
βρασμένο κρέας μοσχάρι με διάφορα λαχανικά. Ο ζωμός τρώγεται σκέτος σαν σούπα και μετά σερβίρονται χωριστά το κρέας και τα λαχανικά