σασίμι (sashimi)
είδος σούσι (γιαπωνέζικη νοστιμιά). Είναι φέτες φρέσκων ωμών ψαριών ή άλλων θαλασσινών που τοποθετούνται όμορφα σε πιάτο σερβιρίσματος και βουτιούνται σε σόγια σως. Δε χρησιμοποιείται ρύζι για να φτιαχτεί το σασίμι, παρόλο που συνήθως σερβίρεται μαζί με άσπρο ρύζι. Οι γιαπωνέζοι το τρώνε μαζί με wasabi. Το ψάρι εκτός από πολύ φρέσκο, πρέπει να είναι […]
σβήνω
όταν χύνουμε ένα υγρό σε ψητό, για να το σβήσουμε. Το υγρό (χυμός ή αλκοόλ) το ρίχνουμε σταδιακά ώστε να σχηματίζεται ατμός. Όταν σταματά ο ατμός, ρίχνουμε κι άλλο να σχηματιστεί κι άλλος ατμός και πάει λέγοντας ώσπου να τελειώσει όλο το υγρό μας. Σε πόσες δόσεις θα το σβήσετε το κανονίζετε εσείς. Συνήθως 3 […]
σβίγγοι
γλυκό, τύπος λουκουμά
σελινόριζα
χοντρή, σκληρή ρίζα αλλά πολύ νόστιμη. Πλούσια πηγή καλίου, βιταμίνης C και φωσφόρου. Ανοίγει την όρεξη, είναι διουρητική και τονωτική
σετσουάν
Προσδιορισμός πιάτου. Δηλώνει καταγωγή (νοτιοδυτική Κίνα), πικάντικη γεύση και μπόλικη περιεκτικότητα σε σκόρδο, τσίλι και κρεμμύδι
σίζαρ (caesar)
σαλάτα με μαρούλι, μπέικον, κρουτόν, κουκουνάρι, αβγό τριμμένο, παρμεζάνα και βινεγκρέτ
σικορέ
Είναι το ελληνικό \”κιχώριο\”. Σαλατικό το οποίο μεγαλώνει υπογείως, γι\’ αυτό και τα φύλλα του έχουν λευκό χρώμα με υποκίτρινη όψη στην άκρη. Αν είναι πράσινο στην άκρη, σημαίνει ότι έχει μείνει αρκετά στο φως (βλέπε ψυγείο super market) οπότε καλύτερα να το αποφύγετε.
σινάπι
ποώδες φυτό, ανήκει στην οικογένεια Σταυρανθών. Υπάρχουν 2 είδη, το λευκό και το μαύρο σινάπι. Οι σπόροι του (κατά προτίμηση του λευκού που είναι και λιγότερο πικάντικο) χρησιμοποιούνται στις μουστάρδες
σκασολιές
Ελιές πράσινες, μικρές. Μουσκεύουμε σε νερό με στάχτη. Αφήνουμε για 1 μέρα. Ξεπλένουμε με ζεστό νερό. Αρωματίζουμε με ρίγανη και τις βάζουμε για λίγο στο φούρνο.
σκολιάμπρια, τα
είδος χορταρικού με αγκάθια