Περιγραφή

Γεμιστά Λαχανικά με Κιμά

Υλικά

4 μέτριες ώριμες ντομάτες

2 κολοκυθάκια

2 πιπεριές πράσινες

2 μεγάλα κρεμμύδια

2 μικρές μελιτζάνες

150 μλ ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κ.γ πελτέ ντομάτας

100 γρ ρύζι γλασέ

300 γρ. χοιρινό κιμά

200 γρ σάλτσα ντομάτας

Χυμό από 2 λεμόνια

Αλάτι και λίγο πιπέρι

½ κ.γ σκόνη κανέλα

1/3 δέσμης ψιλοκομμένο μαϊντανό

1/3 δέσμης ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο

Μέθοδος

Προθαιρμένουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα χαράζουμε ως τη μέση με κάθετη τομή και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για περίπου 5 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε για λίγο να κρυώσουν. Κόβουμε το καπάκι από όλα τα λαχανικά  και αφαιρούμε τα σπόρια και τις μεμβράνες. Όλα τα εσωτερικά από λαχανικά τα βάζουμε σε ένα μικρό μίξερ με μαχαίρια, μαζί με τη σάλτσα ντομάτας και τα χτυπάμε μέχρι να λιώσουν και να γίνουν ένα μείγμα.

Για ψήσιμο της γέμισης: Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το ελαιόλαδο και μόλις ροδίσει, προσθέτουμε τον κιμά, τον σοτάρουμε για πέντε λεπτά μέχρι να ψηθεί καλά. Αφού ψηθεί ο κιμάς, προσθέτουμε το πελτέ ντομάτας, το ρύζι, τη σάλτσα ντομάτας με τα λαχανικά, αλάτι, πιπέρι και λίγη κανέλα και σιγοψήνουμε για 15 λεπτά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και το ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο. Τέλος, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.

Με ένα κουτάλι γεμίζουμε τα λαχανικά και κλείνουμε με το καπάκι τον λαχανικών από πάνω. Παίρνουμε τα ψημένα κρεμμύδια και αρχίζουμε να βγάζουμε ένα ένα τα κρεμμυδόφυλλα, γεμίζοντας το καθένα με 1 κ.σ γέμιση και τυλίγοντάς τα σφιχτά. Τα βάζουμε σε ταψί και τα περιχύνουμε με την υπόλοιπη γέμιση.

Σκεπάζουμε με λαδόκολλα κουζίνας και με αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα, για 40 λεπτά. Μετά αφαιρούμε τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν τα λαχανικά.

Σερβίρουμε με παραδοσιακό γιαούρτι και κυπριακή σαλάτα.