Υλικά

100 μλ ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

500 γρ  μοσχαρίσιο κιμά διπλοπερασμένο

1 καρότο τριμμένο

1 πιπεριά πράσινη κομμένη σε μικρούς κύβους

1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε μικρούς κύβους

10 μανιτάρια λευκά κομμένα σε μικρούς κύβους

1 κ.σ πελτέ ντομάτας

400 γρ. ντομάτα κονκσασέ

1 πρέζα ζάχαρη

100 μλ κόκκινο κρασί

1 κύβο βοδινό ζωμό

1 φύλλο δάφνης

1 ξυλάκι κανέλας

1 πακέτο κανελόνια

 

Για το γαρνίρισμα

2-3 κλαδάκια δεντρολίβανο

2-3 κλοναράκια φρέσκια ρίγανη

50 μλ ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι

200 γρ τυρί μοτσαρέλλα

200 γρ τριμμένο χαλούμι

200μλ χυμό ντομάτας

Μέθοδος

Παίρνουμε μια αντικολλητική κατσαρόλα ή ένα βαθύ τηγάνι και ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο. Το βάζουμε σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί και προσθέτουμε μέσα κρεμμύδι και σιγοψήνουμε μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε μετά τον κιμά, την κανέλα και τη δάφνη και ψήνουμε για 7-8 λεπτά, να αλλάξει χρώμα καλά. Προσθέτουμε το σκόρδο, τα μανιτάρια και αφήνουμε να μαραθούν για λίγα λεπτά και σβήνουμε με το κόκκινο κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το κρασί για 1 λεπτό και προσθέτουμε το πελτέ ντομάτας και αφήνουμε να κοκκινήσει καλά ο κιμάς για ακόμη ένα λεπτό. Προσθέτουμε το τριμμένο καρότο, τις πιπεριές, την κογκασέ ντομάτας, το ζωμό μαζί τη ζάχαρη και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε να σιγοβράσει η σάλτσα κιμά για 20 λεπτά. Τέλος προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μαϊντανό και αφήνουμε να κρυώσει.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς.

Παίρνουμε μια μικρή γάστρα και βάζουμε στη βάση 1/3 του κιμά. Βάζουμε από πάνω ένα ένα τα κανελόνια κατακόρυφα και περιχύνουμε από πάνω με την σάλτσα κιμά. Προσθέτουμε από πάνω τα υλικά για το γαρνίρισμα. Περιχύνουμε πρώτα την φρέσκα κρέμα από πάνω και μετά τα τριμμένα τυριά και διακοσμούμε διασκορπισμένα σε τρύπες φρέσκια αρωματικά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 40 λεπτά.