Περιγραφή

Κοτόπουλο Τάκος με Πικο ντε Κάλο (Pico de Gallo)

Υλικά

Για τις τορτίγιες

6 μικρές τορτίγιες από καλαμπόκι ή αλεύρι

Ελαιόλαδο

Αλάτι

 Για το κοτόπουλο

2 στήθη κοτόπουλο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

50 μλ ελαιόλαδο

1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι

½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικας

½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού

½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

200 γρ χυμό ντομάτας

 Για το Μεξικάνικο ντιπ Pico de Gallo

1 κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 ώριμες ντομάτες

¼ δέσμης φρέσκος κόλιανδρος ψιλοκομμένος

1 κουταλιά χυμού lime

Αλάτι και πιπέρι

 Για τις wedges γλυκοπατάτες  φούρνου

4 πατάτες κομμένες σε wedges

100 μλ ελαιόλαδο

1 κ.γ πάπρικα

1 κ.γ κόλιανδρος ξηρός αλεσμένος

1 κ.γ κρεμμύδι σκόνη

1 κ.γ σκόρδο σκόνη

Αλάτι και πιπέρι

 Για το στήσιμο

Μαρούλι σε λεπτές φέτες

Αβοκάντο σε λεπτές φέτες

200 γρ τριμμένο τυρί τσένταρ

Καλαμπόκι προβρασμένο

Μέθοδος

Για τα τάκος: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς στον αέρα.

Λαδώνουμε με λίγο ελαιόλαδο μια φόρμα για muffin. Διπλώνουμε απαλά τις τορτίγιες στη μέση και μετά στα τέσσερα. Τοποθετούμε 1 τορτίγια σε κάθε φόρμα του muffin και ανοίγουμε την τορίγια φτιάχνοντας μια φόρμα με βάση την τοριγια. Λαδώνουμε και πάλι με λίγο ελαιόλαδο τις τορτίγιες από μέσα και πασπαλίζουμε με μια πρέζα αλάτι. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν, 8 με 10 λεπτά.

Αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσουν.

Για το κοτόπουλο: Κόβουμε σε λεπτές μακρόστενες λωρίδες το κοτόπουλο και μετά το κόβουμε σε μικρούς κύβος και το βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά μαζί και ανακατεύουμε καλά να μαριναριστεί.

Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί καλά με λίγο ελαιόλαδο, και προσθέτουμε μέσα το κοτόπουλο και ψήνουμε για 2 λεπτά μέχρι να ψηθεί από κάθε πλευρά. Προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοψήνουμε μέχρι να δέσει με το κοτόπουλο και να γίνει μια παχύρευστη σάλτσα με κομματάκια κοτόπουλο.

Για το pico de gallo: Κόβουμε το εξωτερικό της ντομάτας σε μικρά τετραγωνάκια, το κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο κόλιανδρο και ανακατεύουμε με λάιμ και αλάτι.

Για το στήσιμο: Γεμίζουμε το κάθε τάκο με μια λεπτή στρώση μαρουλιού και μετά το μείγμα του ψημένου κοτόπουλου. Περιχύνουμε με τριμμένο τσένταρ, φέτες από αβοκάντο και Pico de gallo.

Ανοίγουμε την τορτίγια, προσθέτουμε το μείγμα με το κοτόπουλο από πάνω το αβοκάντο, την ντομάτα και το γιαούρτι.