Περιγραφή

Κριθαρότο Σαφράν με Φιλέτο Λαβράκι

Υλικά

Για το ζωμό

1 λίτρο ζωμό θαλασσινών (από τα κόκκαλα του ψαριού)

1 καρότο κομμένο σε φέτες

1 κλωναράκι σέλινο

1 κρεμμύδι χοντροκομμένο

Λίγο θυμάρι

1 κ.γ σκόνη σαφράν

Για το κριθαρότο 

60 γρ βούτυρο

60 μλ ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 κ.γ νιφάδες από σαφράν

400 γρ λεπτό κριθαράκι

125 μλ λευκό ξηρό κρασί

2 φιλέτα μεγάλα από ένα λαβράκι

Μια πρέζα αλάτι

50 γρ παρμεζάνα τριμμένη

Μέθοδος

Αφαιρούμε με καλό μαχαίρι τα φιλέτα από λαβράκι. (δεν πετάμε τα κόκκαλα και το κεφάλι από τα ψάρι). Αφήνουμε στην άκρη τα φιλέτα.

Για το ζωμό: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το 1 λίτρο νερό, τα λαχανικά και τα κόκκαλα από το λαβράκι. Προσθέτουμε και τη σκόνη σαφράν και σιγοψήνουμε για 25 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Για το κριθαρότο: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε μαζί 30 γρ βούτυρο και ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε ελαφριά για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσει, ανακατεύοντας συχνά. Προσθέτουμε τις νιφάδες από το σαφράν και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε καλά, καλύπτοντας το κριθαράκι με το μείγμα σαφράν, σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε το κρασί να εξατμιστεί για 4-5 λεπτά.

Προσθέτουμε μία μεγάλη κουταλιά σούπας από το ζωμό ψαριού που σιγοβράζει στο κριθαρότο  και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να απορροφηθεί ο ζωμός.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, μέχρι να χρησιμοποιηθεί όλος ο ζωμός και να ψηθεί το κριθαράκι. (πρέπει να ψηθεί αλ τέντε).

Τέλος, προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα και το υπόλοιπο βούτυρο (30 γρ) κομμένο σε κύβους, στο κριθαρότο. Ανακατεύουμε καλά το κριθαρότο για να ενσωματώσουμε την παρμεζάνα και το βούτυρο στο κριθαρότο.

Για τα φιλέτα από το λαβράκι: Παίρνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί. Προσθέτουμε μέσα λίγο ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί.

Προσθέτουμε τα φιλέτα από το λαβράκι, με το δέρμα του ψαριού να είναι προς τα κάτω στο τηγάνι. Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα ψαριού και τα τηγανίζουμε χωρίς να τα μετακινήσουμε για 1-2 λεπτά και μετά τα αναποδογυρίζουμε για να ψηθούν από την άλλη πλευρά για 1-2 λεπτά.

Για το στήσιμο: Βάζουμε το κριθαρότο σε ένα μεγάλο βαθύ πιάτο σερβιρίσματος, από πάνω στήνουμε ομοιόμορφα τα τραγανά φιλέτα λαβρακιού και γαρνίρουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως.