Εκτύπωση συνταγής
0 Προσθήκη στα αγαπημένα
@chefsavvassavvas

Παραδοσιακές Κυπριακές Κούπες Υλικά Για τη ζύμη 380γρ Πουργούρι για κούπες 150γρ Σιμιγδάλι λεπτό 650μλ ζεστό νερό 130γρ αλεύρι χωριάτικο 1 αυγό Αλάτι και πιπέρι 1 κ.γ σκόνη κανέλα Για τη γέμιση με χοιρινό 300γρ χοιρινό κιμά 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένα 50μλ ηλιανθέλαιο 1 κ.γ πελτέ ντομάτας 1/3 δέσμης μαϊντανό, ψιλοκομμένο 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι Χυμό από ένα λεμόνι Για τη γέμιση με μανιτάρια 250γρ μανιταράκια σε λεπτές φέτες 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1/3 ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1 κ.γ πελτέ ντομάτας αλάτι, πιπέρι Χυμό από ένα λεμόνι Μέθοδος Για την ζύμη: Σε ένα μπολ ρίχνουμε μέσα το πουργούρι και το σιμιγδάλι και ρίχνουμε το ζεστό νερό μέσα και ανακατεύουμε πολύ καλά. Σκεπάζουμε το μίγμα και αφήνουμε για 30 λεπτά για να μαλακώσει καλά το πουργούρι. Αφού περάσουν τα 30 λεπτά προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης και ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι να γίνει ένα ζυμάρι. Χρειάζεται καλό ζύμωμα έτσι ώστε να δέσει το πουργούρι με το αλεύρι και να μην υπάρχει υγρασία μέσα, και αφήνουμε στην άκρη. Για την γέμιση: Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ηλιανθέλαιο, και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί. Αφού ζεσταθεί προσθέτουμε μέσα το κρεμμύδι, και τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει καλά. Συνεχίζουμε το ψήσιμο προσθέτοντας το κιμά μαζί με τα μπαχαρικά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να ψηθεί καλά ο κιμάς και να μην έχει υγρασία. Τέλος διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και τέλος το ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, και αφήνουμε να κρυώσει πριν γεμίσουμε τις κούπες. Για τις κούπες: Στη συνέχεια παίρνουμε λίγο λίγο από το μίγμα, και το πλάθουμαι αρχικά σε μπαλίτσα, και μετά με δάκτυλο βρεγμένο σε νερό, πλάθουμε ώστε να γίνει κυλινδρική με λεπτές πλευρές χωρίς να σπάσει. Γεμίζουμε το κενό από μέσα με τη γέμιση, κλείνουμε τις άκρες σχηματίζοντας τες σε μύτη, ενώ βρέχουμε συνεχώς το δάκτυλα μας. Τηγανίζουμε λίγες λίγες σε μπόλικο καυτό λάδι μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. #cyprus #cyprusfood #koupes #lovecyprus #tradition #recipes Βασιλική Χατζηαδάμου – Η Βράκα – DJ Pietro Remake

♬ I Vraka – Remake – Vasiliki Hadjiadamou & DJ Pietro
0 Προσθήκη στα αγαπημένα

Παραδοσιακές Κυπριακές Κούπες (με γέμιση κιμά και άλλη γέμιση Μανιτάρια)

Βαθμός Δυσκολίας: Για Προχωρημένους Χρόνος Προετοιμασίας 60 mins Χρόνος Μαγειρέματος 15 mins Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 15 λεπτά.
Καλύτερη Εποχή: Για όλες τις εποχές

Περιγραφή

Παραδοσιακές Κυπριακές Κούπες


Υλικά
Για τη ζύμη
380γρ Πουργούρι για κούπες
150γρ Σιμιγδάλι λεπτό
650μλ ζεστό νερό
130γρ αλεύρι χωριάτικο
1 αυγό
Αλάτι και πιπέρι
1 κ.γ σκόνη κανέλα
Για τη γέμιση με χοιρινό
300γρ χοιρινό κιμά
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένα
50μλ ηλιανθέλαιο
1 κ.γ πελτέ ντομάτας
1/3 δέσμης μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Χυμό από ένα λεμόνι
Για τη γέμιση με μανιτάρια
250γρ μανιταράκια σε λεπτές φέτες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/3 ψιλοκομμένο μαϊντανό,
1 κ.γ πελτέ ντομάτας
αλάτι, πιπέρι
Χυμό από ένα λεμόνι

Μέθοδος
Για την ζύμη: Σε ένα μπολ ρίχνουμε μέσα το πουργούρι και το σιμιγδάλι και ρίχνουμε το ζεστό νερό μέσα και ανακατεύουμε πολύ καλά. Σκεπάζουμε το μίγμα και αφήνουμε για 30 λεπτά για να μαλακώσει καλά το πουργούρι.
Αφού περάσουν τα 30 λεπτά προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης και ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι να γίνει ένα ζυμάρι. Χρειάζεται καλό ζύμωμα έτσι ώστε να δέσει το πουργούρι με το αλεύρι και να μην υπάρχει υγρασία μέσα, και αφήνουμε στην άκρη.
Για την γέμιση: Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ηλιανθέλαιο, και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί. Αφού ζεσταθεί προσθέτουμε μέσα το κρεμμύδι, και τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει καλά. Συνεχίζουμε το ψήσιμο προσθέτοντας το κιμά μαζί με τα μπαχαρικά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να ψηθεί καλά ο κιμάς και να μην έχει υγρασία. Τέλος διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και τέλος το ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, και αφήνουμε να κρυώσει πριν γεμίσουμε τις κούπες.
Για τις κούπες: Στη συνέχεια παίρνουμε λίγο λίγο από το μίγμα, και το πλάθουμαι αρχικά σε μπαλίτσα, και μετά με δάκτυλο βρεγμένο σε νερό, πλάθουμε ώστε να γίνει κυλινδρική με λεπτές πλευρές χωρίς να σπάσει. Γεμίζουμε το κενό από μέσα με τη γέμιση, κλείνουμε τις άκρες σχηματίζοντας τες σε μύτη, ενώ βρέχουμε συνεχώς το δάκτυλα μας.
Τηγανίζουμε λίγες λίγες σε μπόλικο καυτό λάδι μέχρι να ροδοκοκκινίσουν

Leave a Comment

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *