Περιγραφή

Σολομός σε Σφολιάτα (Coulibiac)

Υλικά

Για την μπεσαμέλ
100 γρ βούτυρο
100 γρ αλεύρι
600 μλ γάλα
1 αυγό
200 γρ τυρί ένταμ τριμμένο

Για τη γέμιση σολομού
2 δέσμες σπανάκι
6 αυγά βρασμένα για 8 λεπτά

Για το πουρέ αρακά (μπιζέλι)
250 γρ αρακάς, κατεψυγμένος
1 κ.σ. φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος
1 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
200 γρ κρεμώδες τυρί
1 λεμόνι, ξύσμα
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, λεπτοκομμένα

Για το τύλιγμα
2 φύλλα σφολιάτας, ξεπαγωμένα
Λίγο αλεύρι για όλες τις χρήσεις
800 γρ σολομό, χωρίς το δέρμα και κόκαλα
1 αυγό, χτυπημένο

Μέθοδος
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα. Βάζουμε ένα ταψί ή πλάκα μέσα στο φούρνο για να ζεσταθεί.
Για το πουρέ αρακά: Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό και λίγο αλάτι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και όταν το νερό είναι ζεστό, προσθέτουμε τον αρακά για 3 λεπτά. Αφού περάσουν τα 3 λεπτά σουρώνουμε και αφήνουμε τον αρακά να κρυώσει. Σε ένα μπολ βάζουμε το δυόσμο, το μαϊντανό, το κρεμώδες τυρί, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε να ενσωματωθούν πλήρως. Βάζουμε το μείγμα στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, το φρέσκο κρεμμυδάκι και τα πολτοποιούμε για 5 λεπτά.
Για την μπεσαμέλ: Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο και την βάζουμε σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί και να λιώσει το βούτυρο. Αφού λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει μαζί με το βούτυρο και να αρχίσει να ψήνεται το αλεύρι. Προσθέτουμε σταδιακά το γάλα και ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι να γίνει μια δεμένη κρέμα και αφού βάλαμε όλο το γάλα και έχει δέσει η σάλτσα αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το αυγό, το τριμμένο τυρί, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Για τη γέμιση: Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί. Προσθέτουμε μέσα το φρέσκο κρεμμυδάκι και ανακατεύουμε να μαλακώσει και να ροδίσει. Αφού ροδίσει προσθέτουμε το πλυμένο σπανάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά ανακατεύοντας για 2-3 λεπτά περίπου. Αποσύρουμε από τη φωτιά και στραγγίζουμε το σπανάκι. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι.
Για τη σφολιάτα: Παίρνουμε μια λαδόκολλα, την αλευρώνουμε και βάζουμε το ένα φύλλο σφολιάτας σε μέγεθος λίγο μεγαλύτερο από το σολομό (αφήνουμε 2-3 εκ. περιθώριο γύρω από αυτό). Το χαράζουμε σε σχήμα ψαριού. Βάζουμε από πάνω στο φύλλο σφολιάτας το σολομό φιλέτο και αλατοπιπερώνουμε. Με μια σπάτουλα απλώνουμε την μπεσαμέλ ομοιόμορφα πάνω στο φύλλο σφολιάτας και μετά βάζουμε το στραγγισμένο και σοταρισμένο σπανάκι. Προσθέτουμε σε λεπτές φέτες το προβρασμένο αυγό και αλατοπιπερόνουμε.
Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια απλώνουμε το δεύτερο φύλλο και το κόβουμε στο ίδιο μέγεθος με το σολομό. Σκεπάζουμε το ψάρι με το φύλλο σφολιάτας και το χαράζουμε σε σχήμα ψαριού. Παίρνουμε τις άκριες τον δυο σφολιάτων και τις δένουμε για να σφραγιστή η γέμιση μέσα του σολομού.
Με ένα μαχαίρι κάνουμε διαγώνιες χαρακιές στην επιφάνεια της ζύμης, αλείφουμε με αυγό και μεταφέρουμε στο ζεστό ταψί. Αλείφουμε με αυγό την σφολιάτα και τις άκρες.
Ψήνουμε για 45 λεπτά, μέχρι η ζύμη να ροδίσει.
Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 2 λεπτά και σερβίρουμε με το πουρέ αρακά και φρέσκα μυρωδικά.