Περιγραφή

Τραγανός Σολομός με Αρωματικές Πατάτες και Εύκολη Σάλτσα Ολλανδέζ

Υλικά

Για τον σολομό

200-220 γρ σολομό στεικ

2 κ.σ αγγλική μουστάρδα

2 κ.σ μέλι

2 κ.γ σκόνη κρεμμύδι

2 κ.γ σκόνη σκόρδο

50 μλ ελαιόλαδο

1 κ.σ. χυμό λεμονιού

1 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο

Μια πρέζα αλάτι

Για τις αρωματικές πατάτες

2 πατάτες με φύλλο καθαρισμένες και κομμένες σε μικρά κομμάτια

2 κ.σ. μηλόξυδο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 

2 κλωναράκια φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο

50 μλ ελαιόλαδο

Αλάτι και λίγο πιπέρι

Φρέσκο δενδρολίβανο

Για την εύκολη Ολλανδέζ

3 κρόκοι αυγών

¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι

¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Χυμό από 1 λεμόνι

175 γρ ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους

Μέθοδος

Για τον σολομό: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.

Σε ένα μικρό μπολ, χτυπάμε ελαφρώς τη μουστάρδα, το μέλι, το σκόρδο, τις 2 κ.σ. ελαιόλαδου, το χυμό λεμονιού, τον άνηθο και το αλάτι. Στρώνουμε σε ένα ταψί αλουμινόχαρτο και από πάνω βάζουμε λαδόκολλα. Αλείφουμε τα φιλέτα σολομού και στις δύο πλευρές με ελαιόλαδο. Τα τοποθετούμε στο ταψί, και χρησιμοποιούμε ένα πινέλο για να επικαλύψουμε την πάνω πλευρά των φιλέτων με το μίγμα μελιού μουστάρδας. Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 10 λεπτά, μέχρι τα φιλέτα μας να ψηθούν.

Για τις πατάτες: Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κομμάτια. Βυθίζουμε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα γεμάτη με αλατισμένο νερό. Ρίχνουμε το ξύδι και βράζουμε για 12-14 λεπτά. Αφού ψηθούν οι πατάτες, τις στραγγίζουμε να φύγει εντελώς το νερό και τις ανακατεύουμε σε ένα μπολ με τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής και ανακατεύουμε πολύ καλά. Όταν όλες οι πατάτες λαδωθούν καλά, τις βάζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και τις ψήνουμε  σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν για 5 λεπτά περίπου. Τις πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και πιπέρι.

Για την σάλτσα ολλανδέζ: Βάζουμε τον βούτυρο σε μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και τον λιώνουμε. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και αφαιρούμε το γάλα από το βούτυρο που ξεχώρισε καθώς έλιωσε. Βάζουμε τους κρόκους αυγών σε ένα ψηλό στενό δοχείο (του ραβδομπλέντερ) και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, το πιπέρι και το αλάτι και τα χτυπάμε για να ενωθούν με ραβδοπλέντερ για 15 δευτερόλεπτα.  Με το ραβδομπλέντερ να είναι σταθερό και στην βάση του δοχείου, ρίχνουμε πολύ αργά-αργά το βούτυρο σε μια λεπτή ροή στα αυγά για περίπου 45 δευτερόλεπτα.  ​​Αφού προσθέσαμε όλο το βούτυρο, η σάλτσα πρέπει να είναι πηχτή, κρεμώδης, λεία και ανοιχτή κίτρινο χρώμα.