Τσιπόπιτα ή Καττιμέριν (Παραδοσιακή Κυπριακή Συνταγή)
Περιγραφή
Τσιπόπιτα Καττιμέριν (Παραδοσιακή Κυπριακή Συνταγή)
Υλικά
Για τη ζύμη
500 γρ αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
100 μλ ηλιέλαιο
200 μλ χλιαρό νερό
Χυμό από ½ φρέσκο λεμόνι
Για τη γέμιση
200 γρ θρυμματισμένα αμύγδαλα
2 κ.γλυκού σκόνη κανέλα
2 κ.γλυκού άχνη ζάχαρη
220 γρ βούτυρο γκι (Ghee)
Για το σιρόπι
500 μλ νερό
500 γρ ζάχαρη
1 φλούδα λεμόνι
1 ξυλάκι κανέλα
2-3 γαρύφαλλα
Μέθοδος
Για το σιρόπι: Σε μια μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε μέσα όλα τα υλικά και τη βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε το σιρόπι για 5 λεπτά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να γίνει ένα σιρόπι αρωματισμένο με λεμόνι κανέλα και γαρύφαλλα.
Για τη ζύμη: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς (αέρα)
Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι μαζί με το ηλιέλαιο και με το εξάρτημα καρδία χτυπάμε για 1 λεπτό σε μέτρια ταχύτητα (μπορούμε να το κάνουμε με τα χέρια και ονομάζετε ρύζιασμα αυτή η διαδικασία). Προσθέτουμε το νερό και το λεμόνι και προσθέτουμε στο μίξερ τον γάντζο. Ζυμώνουμε για 4 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη. Βγάζουμε τη ζύμη και αφήνουμε σε ένα μπολ για 20 λεπτά. Αφού περάσουν τα 20 λεπτά, μοιράζουμε τη ζύμη σε 5 ίσα μέρη. Παίρνουμε το κάθε κομμάτι και ζυμώνουμε με τον πλάστη μας σε μια αλευρωμένη επιφάνεια σε μια λεπτή ζύμη.
Ανοίγουμε έπειτα με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο και το αλείφουμε με βούτυρο και μετά το πασπαλίζουμε με ζάχαρη, κανέλα και αμύγδαλα. Τυλίγουμε το φύλλο σε ρολό, το στρίβουμε και το βάζουμε κυκλικά σε ταψί. Αλείφουμε με ένα πινέλο με λίγο ανθόνερο από πάνω στη ζύμη.
Το ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
Αφού ψηθεί το καττιμέριν, περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι και πασπαλίζουμε με λίγο χοντροαλεσμένο αμύγδαλο.