Περιγραφή

Χοιρινό Γεμιστό με Δαμάσκηνα και Χαλούμι Συνοδευόμενα με Πουρέ Κολόκασι και Σάλτσα Κουμανταρίας

Υλικά 

Για το φιλέτο γεμιστό

1 χοιρινό φιλέτο (ψαρονέφρι)

8 παστά δαμάσκηνα

100 γρ χαλούμι

Λίγο φρέσκο δυόσμο

Για το πουρέ κολοκάσι

1 κιλό κολοκάσι καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους

500 μλ γάλα

500 μλ νερό

Αλάτι και λίγο πιπέρι

Για την σάλτσα κουμανδαρίας

50 μλ ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

300 μλ Κρασί κουμανδαρία

30 γρ γλάσο βαλσάμικο

Φρέσκο θυμάρι

Μέθοδος

Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό σε μέτρια φωτιά.

Καθαρίζουμε το χοιρινό από τα περιττά λίπη και με ένα μυτερό μαχαίρι ανοίγουμε μια τομή από την μια άκρη μέχρι την άλλη, έτσι ώστε να μπορούμε να το γεμίσουμε.

Βάζουμε ένα-ένα κάθετα τα δαμάσκηνα, μαζί με το χαλούμι και το φρέσκο δυόσμο και στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι. Κλείνουμε με πλαστική μεμβράνη και το ρολάρουμε να πάρει κυλινδρικό σχήμα και μετά το καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο. 

Αφού το νερό έχει ζεσταθεί, Βάζουμε το ψαρονέφρι μέσα και το ψήνουμε σε ζεστό νερό για 30 λεπτά( να είναι καλυμμένο μέσα στο ζεστό νερό κατά την διάρκεια που θα το ψήνουμε). Αφού περάσουν τα 30 λεπτά αφαιρούμε το χοιρινό από την κατσαρόλα και το αφήνουμε να κρυώσει για 2-3 λεπτά και μετά το βάζουμε σε αντικολιτικό τηγάνι και το θωρακίζουμε μέχρι να ροδοκοκκινήσει.

Για την Σάλτσα

Στο τηγάνι που θωρακίσαμε το χοιρινό σβήνουμε με το κρασί κουμαδαρία, το θυμάρι και το γλάσο βαλσάμικο και αφήνουμε να ελατωθεί η σάλσα σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Δένουμε την σάλτσα μας με λίγο παγωμένο βούτυρο, αλάτι και πιπέρι.

Για τον Πουρέ κολοκάσι

Καθαρίζουμε το κολοκάσι και το κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Το βάζουμε σε κατσαρόλα με γάλα, το νερό, αλάτι και πιπέρι και το ψήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθεί. Αφού ψηθεί το περνάμε από μίξερ με μαχαίρια και το χτυπάμε μέχρι να γίνει ένας δεμένος και σφικτός πουρές κολοκάσι. Διορθώνουμε την γεύση με λίγο αλάτι και πιπέρι.