Περιγραφή

Χορτοφαγικός Μουσακάς

Υλικά

Για τη μπεσαμέλ με γάλα σόγιας

100 γρ ελαιόλαδο

100 γρ αλεύρι

900 μλ γάλα σόγιας ή γάλα καρύδας

Λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι

Νηστίσιμο τυρί για την επικάλυψη

Μοσχοκάρυδο

Για τα λαχανικά

2 μελιτζάνες, κομμένες σε λεπτές φέτες

2 κολοκύθια, κομμένα σε λεπτές φέτες

2 πατάτες, κομμένες λεπτές σε φέτες

1 ντομάτα κομμένη σε λεπτές φέτες

10 γρ. θυμάρι, ψιλοκομμένο

Ελαιόλαδο

Αλάτι

 Για τον κιμά από φακές και ντομάτα

1 κρεμμύδι

1 κλωνάρι σέλερι

1 καρότο

250 γρ. φακές

50 γρ. πελτέ ντομάτας

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

200 γρ. ντομάτα κονκασέ, σε κονσέρβα

200γρ ζωμό λαχανικών

Λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό

Λίγο ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι

Μέθοδος

Για τη μπεσαμέλ με γάλα σόγιας: Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και την βάζουμε σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί καλά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα για να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Συνεχίζουμε το ψήσιμο, μέχρι το αλεύρι να πάρει ελάχιστο χρώμα, και προσθέτουμε το χλιαρό γάλα σόγιας και εξακολουθούμε να ανακατεύουμε με το σύρμα, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά καλά. Η μπεσαμέλ χρειάζεται σιγοψήσιμο για 10 λεπτά περίπου αλλά πρέπει να προσέχουμε όταν ψήνουμε την μπεσαμέλ να μην κολλήσει η σάλτσα στον πάτο της κατσαρόλας. Τέλος προσθέτουμε αλάτι και λίγο πιπέρι.

Για τα λαχανικά: Κόβουμε τα λαχανικά σε λεπτές φέτες και τα μαρινάρουμε με λίγο ελαιόλαδο, θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε ένα τηγάνι-γκριλ στη φωτιά να ζεσταθεί καλά και βάζουμε τα λαχανικά μας να ψηθούν μέχρι να πάρουν έντονο χρώμα και να μαλακώσουν.

Για τον κιμά από φακές και ντομάτα: Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και κόβουμε σε μικρά κυβάκια το καρότο και το σέλινο. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και το σέλινο και στη συνέχεια προσθέτουμε τις φακές και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά ακόμα, μέχρι να πάρουν ένα ξανθό χρώμα.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το πελτέ ντομάτας και σιγοψήνουμε για 5 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε στη συνέχεια τη ντομάτα κονκασέ, το ζωμό λαχανικών και αλατίζουμε και μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε με καπάκι για 20 λεπτά περίπου. Όταν οι φακές είναι ψημένες και δέσουν με τη σάλτσα, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και λίγο πιπέρι.

Για το στήσιμο: Σε ένα ταψί απλώνουμε μια στρώση με τα λαχανικά και συνεχίζουμε με το κιμά από φακές. Στη συνέχεια περιχύνουμε τη σάλτσα μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με το τριμμένο νηστήσιμο τυρί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά ή μέχρι να πάρει καλοψημένο χρώμα η μπεσαμέλ.