Βάσκικο Τζισκεικ Φούρνου με Μαρμελάδα Καρπούζι

Υλικά

Για το τσιζκέικ

1000 γρ  κρεμώδες τυρί σε θερμοκρασία δωματίου

300 γρ ζάχαρη

5 αυγά

300 μλ φρέσκα κρέμα γάλακτος

1 σφηνάκι εκχύλισμα βανίλιας

1 κ.γλ. αλάτι

100 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

 

Για τη μαρμελάδα καρπούζι

1 κιλό καθαρισμένο καρπούζι λευκό φλοιό

800 γρ ζάχαρη

Χυμό από 1 λεμόνι

3-5 φύλλα φρέσκο ​​δυόσμο

1 σφηνάκι λικέρ μαστίχας

 

 

Μέθοδος

Για τη μαρμελάδα καρπούζι: Παίρνουμε τη φλούδα από το καρπούζι και με μαχαίρι αφαιρούμε το πράσινο μέρος της φλούδας και χρησιμοποιούμε για τη μαρμελάδα μόνο το λευκό μέρος. Κόβουμε τις φλούδες σε μεγάλες λωρίδες και τις τοποθετούμε σε ένα μπολ. Ραντίζουμε με λίγο παγωμένο νερό και χυμό από ένα λεμόνι μπολ (για να βοηθήσει τις φλούδες να είναι πιο τραγανές) και  αφήνουμε το μπολ στην άκρη για 1 ώρα.

Μετά από 1 ώρα, στραγγίζουμε το καρπούζι και αφαιρούμε όλο το επιπλέον νερό και τοποθετούμε τις στραγγισμένες λωρίδες φλοιού καρπουζιού σε μια βαθιά κατσαρόλα με τη ζάχαρη.

Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι για να τις συνδυάσουμε με τη ζάχαρη και βάζουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε χυμό από ένα λεμόνι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε σταδιακά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να γίνει ένα σιρόπι.

Σιγοβράζουμε αργά για περίπου 1 ώρα για να καραμελωθεί η ζάχαρη και να πάρει ένα όμορφο χρώμα στις φλούδες καρπουζιού. Στα τελευταία 10 ’πριν σβήσουμε την φωτιά προσθέτουμε τον φρέσκο δυόσμο και το λικέρ μαστίχας.

Για το τσιζκέικ: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς (αέρα). Παίρνουμε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ και βάζουμε λαδόκολλα στη βάση.

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το  κρεμώδες τυρί, τη ζάχαρη και χτυπάμε με σίρμα σε μεσαία ταχύτητα για 2 λεπτά. Αφού περάσουν τα 2 λεπτά χαμηλώνουμε την ταχύτητα και ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά και χτυπάμε μέχρι να δέσει όλο το μίγμα και να ομογενοποιηθεί. Κλείνουμε το μίξερ και προσθέτουμε τη φρέσκα κρέμα γάλακτος, τη βανίλια και το αλάτι και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για ακόμη 1-2 λεπτά και τέλος προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί τελείως το μείγμα.

Μεταφέρουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 70 λεπτά στους 200 βαθμούς (αέρα).

Αφήνουμε να κρυώσει για μία ώρα στον πάγκο της κουζίνας και βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες πριν σερβίρουμε.

Σερβίρουμε ένα κομμάτι τσιζκέικ με 1 κουταλιά από την μαρμελάδα καρπούζι με λικέρ μαστίχας.