Περιγραφή

Γεμιστά Μπισκότα με Κρέμα και Μαρμελάδα

Υλικά

Για τα μπισκότα

300 γρ αλεύρι ζαχαροπλαστικής

100 γρ. παγωμένο βούτυρο σε κύβους

120 γρ  ζαχαρούχο γάλα

Για την κρέμα

120 γρ ζάχαρη άχνη

50 γρ μαλακό βούτυρο

1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

2 κ.γ ζαχαρούχο γάλα

Μαρμελάδα φρούτα του δάσους

200 γρ μαρμελάδα φρούτα του δάσους ή δικής σας επιλογής

Μέθοδος

Για τα μπισκότα: Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε μέσα το αλεύρι και το βούτυρο. Βάζουμε την καρδία και ζυμώνουμε για 2 λεπτά. Προσθέτουμε σιγά σιγά το ζαχαρούχο γάλα και ζυμώνουμε για ακόμη 2 με 3 λεπτά μέχρι να δέσει το μίγμα. Αφαιρούμε από τον κάδο το μίγμα και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Αφού περάσει η 1 ώρα, αφαιρούμε τη ζύμη από το ψυγείο, την πασπαλίζουμε με αλεύρι και τη βάζουμε ανάμεσα σε 2 κομμάτια λαδόκολλας. Με ένα πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη.

Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο και στο ένα κομμάτι κόβουμε μπισκότα, με ένα τσέρκι με διάμετρο 6 εκατοστά  και στο άλλο κομμάτι κόβουμε μπισκότα, με ένα τσέρκι με διάμετρο 4 εκατοστά.

Απλώνουμε τα μπισκότα μας σε λαδόκολλα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς (αέρα) για 10 λεπτά.

Για την κρέμα: Σε ένα μπολ βάζουμε μέσα τη ζάχαρη άχνη μαζί με το βούτυρο και με μια σπάτουλα πιέζουμε το βούτυρο να δέσει με τη ζάχαρη άχνη. Προσθέτουμε τη βανίλια και το ζαχαρούχο γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια κρέμα πηχτή. Βάζουμε την κρέμα σε σακούλα του κορνέ (ζαχαροπλαστικής).

Για την μαρμελάδα: Βάζουμε την μαρμελάδα στο πολυκόπτη με μαχαίρια και χτυπάμε, μέχρι να γίνει ένα μείγμα χωρίς κομμάτια.

Για το στήσιμο: Όταν τα μπισκότα ψηθούν, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα γεμίζουμε με την κρέμα και την μαρμελάδα και είναι έτοιμα για σερβίρισμα.