Περιγραφή

Κις Λορέν με Παραδοσιακά Κυπριακά Αλλαντικά και Τυριά

Υλικά 

Για τη ζύμη τάρτας

250 γρ αλεύρι φαρίνα 00

2 αυγά

100 γρ βούτυρο σε κύβους

½ κ.γ. αλάτι

500 γρ φασόλια ξηρά ή άλλα όσπρια (για το ψήσιμο της τάρτας)

Για τη γέμιση

4 αυγά

1 κ.σ αλέυρι φαρίνα

300 μλ φρέσκα κρέμα γάλακτος

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

100 γρ καπνιστή λούντζα σε μικρούς κύβους

1 λουκάνικο κρασάτο κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες

150 γρ χαλούμι τριμμένο

200 γρ καπνιστό μπέικον

Αλάτι, πιπέρι

Μέθοδος

Για τη ζύμη: Στο κάδο του μίξερ βάζουμε το εξάρτημα καρδία και ζυμώνουμε σε μέτρια ταχύτητα το βούτυρο με το αλεύρι για 1 λεπτό μέχρι να γίνει ρύζιασμα. Προσθέτουμε τα αυγά και το αλάτι και αλλάζουμε το εξάρτημα και βάζουμε το γάντζο και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει μια ζύμη (χρειάζεται να ζυμώσουμε και λίγο με το χέρι).

Τυλίγουμε τη ζύμη με διάφανη μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.

Για τη γέμιση: Κόβουμε όλα τα κυπριακά αλλαντικά σε λεπτές φέτες και τη λούντζα σε μικρούς κύβους. Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε μέσα τα αλλαντικά και συνεχίζουμε για 2 με 3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και αυτά. Αφού είναι έτοιμα ρίχνουμε το μίγμα σε ένα μπολ και αφήνω για 5 λεπτά να κρυώσει.

Σε ένα άλλο μπολ προσθέτω τα  αυγά, το αλεύρι και την κρέμα γάλακτος και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε τα ψημένα αλλαντικά και το τριμμένο χαλούμι και τα χτυπάμε με σύρμα μέχρι να γίνουν ένα δεμένο μίγμα και αφήνουμε στην άκρη.

Για το ψήσιμο της ζύμης τάρτας: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς αέρα. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγουμε με τον πλάστη ανάμεσα σε δύο φύλλα αντικολλητικό χαρτί. Ρολάρουμε τη ζύμη στον πλάστη και τη βάζουμε πάνω από το σκεύος της ταρτιέρας για να μπορούμε να αφαιρέσουμε ότι περισσεύει από τη ζύμη. Βάζουμε λαδόκολλα στην πάνω πλευρά και ρίχνουμε φασόλια για να δώσουμε βάρος για να μην φουσκώσει η τάρτα. Βάζουμε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά και μετά αφαιρούμε από το φούρνο και αφαιρούμε τα φασόλια προσεχτικά και τη λαδόκολλα και αφήνουμε ένα λεπτό να πέσει η θερμοκρασία. Απλώνουμε το μίγμα αυγού από πάνω και προσθέτουμε από λίγο ακόμη τριμμένο χαλούμι. Επαναφέρουμε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για ακόμη 25 με 30 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσει η τάρτα.