Περιγραφή

Κυδωνόπαστο

 Υλικά
5 μεγάλα κυδώνια
1 λεμόνι, χυμό και φλούδα (το κίτρινο μέρος μόνο)
1 κλωνάρι κιούλι
1 ξυλαράκι κανέλας
1 περίπου κιλό ζάχαρη (ίση με την ποσότητα του πουρέ)
1 βανίλια, σκόνη
1 φλ. αμύγδαλα, θρυμματισμένα
Σπορέλαιο (για επάλειψη του χαρτιού ψησίματος)

Μέθοδος                                                                                                                                                    

Βάζουμε μια κατσαρόλα να βράζει με αρκετό νερό σε μέτρια φωτιά. Μέχρι να ζεσταθεί, πλένουμε και καθαρίζουμε τα κυδώνια από τη φλούδα τους και τα κουκούτσια τους και τα κόβουμε στη μέση και μετά σε μικρά κομματάκια.
Ρίχνουμε τα κυδώνια στη κατσαρόλα μαζί με το χυμό και τη φλούδα λεμονιού, το κιούλι , το ξυλαράκι κανέλας και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 60 λεπτά (πρέπει να βράσουν πάρα πολύ καλά).
Σουρώνουμε, αφαιρούμε το ξυλαράκι κανέλας και την αρμπαρόριζα και με ένα μίξερ χειρός πολτοποιούμε τα κυδώνια να γίνουν πουρέ.
Ζυγίζουμε το πουρέ και προσθέτουμε στην κατσαρόλα την ίδια ποσότητα σε ζάχαρη. Μεταφέρουμε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα στη φωτιά, ρίχνουμε τη βανίλια και βράζουμε το πουρέ κυδωνιών για περίπου 1 – 1 ½ ώρα, ανακατεύοντας συχνά με μία ξύλινη κουτάλα για να μη κολλήσει.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς.
Μόλις το μείγμα αρχίζει να πήζει, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε.
Βάζουμε το κυδωνόπαστο σε ένα πυρέξ, που έχουμε στρώσει από πριν με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και έχουμε λαδώσει με σπορέλαιο.
Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 60 περίπου λεπτά, μέχρι να σφίξει και να πάρει καστανοκόκκινο χρώμα.
Βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει πάρα πολύ καλά.
Κόβουμε το κυδωνόπαστο σε κομμάτια και σερβίρουμε.