Περιγραφή

Κυπριακά Παραδοσιακά Κουπέπια

Υλικά

30 αμπελόφυλλα

500 γρ. χοιρινό κιμά

200 ml ελαιόλαδο

100 γρ. πελτές ντομάτας διαλυμένο σε 200 γρ. νερό

100 γρ. ρύζι γλασέ

2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα

½ ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανός

½ ματσάκι φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένο

Χυμό από 2 λεμόνια

200 γρ. ντοματά κονσέρβας

Αλάτι και πιπέρι

Μέθοδος
Υπάρχουν φρέσκα αμπελόφυλλα και αμπελόφυλλα σε άλμη. Εάν τα αμπελόφυλλα μας είναι φρέσκα, τα πλένουμε καλά και τα βάζουμε σε ζεστό αλατισμένο σε νερό που βράζει σε μια κατσαρόλα για 2 λεπτά. Μετά τα μεταφέρουμε σε σουρωτήρι, να στραγγίσουν καλά και να κρυώσουν.
Αν χρησιμοποιήσουμε αμπελόφυλλα από βαζάκι σε άλμη, δεν χρειάζονται ζεμάτισμα, μόνο να τα ξεπλύνουμε πολύ καλά.
Για τη γέμιση: Παίρνουμε μια κατσαρόλα και την βάζουμε σε χαμηλή φωτιά, και σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και μετά συνεχίζουμε προσθέτοντας τον χοιρινό κιμά και τον σοτάρουμε μέχρι να ψηθεί καλά και να μην υπάρχει υγρασία στην κατσαρόλα (να εξατμιστεί καλά και να ροδοκοκκινίσει ελαφρώς ο κιμάς). Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε στον κιμά το ρύζι τον πελτέ ντομάτας, μαϊντανό, δυόσμο, χυμό λεμονιού, αλατοπίπερο και το υπόλοιπο ελαιόλαδο, όλα εκτός από τον χυμό ντομάτας, κι ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να κρυώσει η γέμιση καλά.
Για το τύλιγμα κουπεπιών: Ανοίγουμε ένα-ένα τα αμπελόφυλλα και βάζουμε μια κουταλιά σούπας από το μείγμα της γέμισης στη βάση κάθε φύλλου και τη σκεπάζουμε με τις άκρες του φύλλου που βρίσκονται αριστερά και δεξιά. Διπλώνουμε κατόπιν πάνω από τη γέμιση και τις άλλες πλευρές του φύλλου εναλλάξ και συνεχίζοντας μέχρι να γίνει ένα μικρό πουγκί. Τυλίγουμε με τον ίδιο τρόπο όλα τα κουπέπια σφιχτά, για να μην ανοίξουν.
Παίρνουμε μια κατσαρόλα και βάζουμε λίγα αμπελόφυλλα στον πάτο της κατσαρόλας έτσι ώστε για να μην κολλήσουν τα κουπέπια κατά το μαγείρεμα και τα βάζουμε κυκλικά σε σειρές μέσα στην κατσαρόλα, με την ένωση του τυλίγματος προς τα κάτω ώστε να μην ανοίξουν. Προσθέτουμε τον πολτό ντομάτας και νερό τόσο ώστε να τα καλύπτει.
Τοποθετούμε ένα πιάτο πάνω στα κουπέπια για να μη διαλυθούν και τα μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου ενάμιση ώρα.