Περιγραφή

Κυπριακές Φλαούνες

Υλικά

 Για τη ζύμη

2 κιλά αλεύρι σκληρό ή για όλες τις χρήσεις

1 κ.γ. αλάτι

2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

Μέχλεπι, μαστίχα, γλυκάνισο (κοπανισμένα καλά)

2 πακέτα ξηρή μαγιά (14γρ) ή προζύμι (στο μέγεθος 2 αυγών)

250 μλ χλιαρό νερό

250 μλ χλιαρό γάλα

200 μλ χυμό πορτοκάλι

250 μλ ελαιόλαδο

Για τη γέμιση

1 κιλό τυρί φλαούνας τριμμένο (να είναι τριμμένο μέσα στο ψυγείο 2 μέρες πριν για να στεγνώσει)

1 κιλό χαλούμι τριμμένο

150 γρ σιμιγδάλι λεπτό

10 αυγά

½ κ.γ μαστίχα και ½ κ.γ μέχλεπι

2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

1 δέσμη ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο

200 γρ σταφιδάκια

Για επάλειψη

2-3 αυγά κτυπημένα

Βρεγμένο σουσάμι

Μέθοδος

Για τη γέμιση: Ετοιμάζουμε τη γέμιση από το προηγούμενο βράδυ. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε μέσα τα τυριά και προσθέτουμε το σιμιγδάλι, το μέχλεπι και τη μαστίχα και ανακατεύουμε καλά, και τέλος προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά. Τα ζυμώνουμε καλά και αφήνουμε σκεπασμένο το μπολ για ένα βράδυ.

Την επόμενη μέρα κάνουμε ένα βαθούλωμα στη λεκάνη με το τυρί, προσθέτουμε τα αυγά, το μπέικιν πάουντερ το δυόσμο και τα σταφιδάκια, και αν χρειαστεί ακόμα 1-2 αυγά. Ζυμώνουμε καλά τη γέμιση και την αφήνουμε για 2 ώρες εκτός ψυγείου σκεπασμένη (η γέμιση πρέπει να είναι σφικτή και δεμένη και να μπορεί να πλάθετε με τα χέρια σε μικρές μπάλες. Εάν δεν είναι τόσο δεμένη προσθέτουμε μέσα λίγο σιμιγδάλι ακόμα).

Για τη ζύμη: Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ, το μέχλεπι, τη μαστίχα, το γλυκάνισο και ανακατεύουμε καλά τα υλικά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ρυζιάζουμε το αλεύρι με τα δάχτυλα μας.

Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τη μαγιά μέσα στο χλιαρό γάλα, το νερό και το χυμό πορτοκάλι, ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε για 10 λεπτά. Αφού περάσουν τα 10 λεπτά ρίχνουμε μέσα στο αλεύρι, το μείγμα γάλατος με νερό και χυμό και ζυμώνουμε σιγά σίγα μέχρι να απορροφήσει όλα τα υγρά και να γίνετε μια ωραία μαλακή ζύμη. Εάν χρειαστεί προσθέτουμε και λίγο περισσότερο νερό.

Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε τη ζύμη για  2 ώρες να φουσκώσει. Μετά από 2 ώρες  ανοίγουμε λεπτά φύλλα πάχους ½ εκατοστού και κόβουμε πίτες στρογγυλές στο μέγεθος που θέλουμε.

Περνούμε την εξωτερική πλευρά της πίτας σε σουσάμι, προσθέτουμε τη γέμιση και κλείνουμε στο σχήμα που θέλουμε τις φλαούνες.

Πριν τις ψήσουμε τις αφήνουμε να φουσκώσουν για 30 λεπτά και τις αλείφουμε με κτυπημένο αυγό και σουσάμι και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά ανάλογα με το φούρνο.